کار در ابرها
رستوران تلفیقی آسیایی Wok in the Clouds با الهام از هندوستان، غذاهای هند و چینی را در خط مقدم قرار می دهد. این غذاخوری که توسط Fine Indian Dining Group طراحی شده است، در خلیج کیپس منهتن واقع شده است و دارای غذاهای مشترک، با پیش غذاهایی مانند MOMO تبتی، پیراشکی مرغ بخارپز، پیاز و زنجبیل و همچنین سبزیجات Gobi Manchurian Dry با خمیر گل کلم و مخلوط تند است. گیاهان غذاهای اصلی شامل میگوی زنجبیلی ریحانی بانکوک، با ادویه جات تایلندی، ریحان و پیاز و همچنین بره Szechuan، بره نازک تکه شده در سس تند Szechuan است.
مالک آنکوش پونهانی از منو می گوید: «تأثیر تایلندی، تأثیر آسیایی وجود دارد، اما بیشتر روی نودل هاکا متمرکز است، بر برنج سرخ شده، انواع مختلف تمرکز دارد». ما انواع مختلفی از نودل هاکا داریم: ما رشته فرنگی هاکا A-sha داریم. ما پروتئین های ساده و سپس مختلف شما را داریم، همان چیزی که با برنج سرخ شده و جوجه های چیلی انجام می شود. بنابراین تنوع زیادی دارد، ادویه‌های مختلف زیادی دارد.»
در اینجا، پوهانی الهام بخش Wok in the Clouds را با فوربس به اشتراک می گذارد و باعث می شود غذای هندو چینی برای مردم قابل دسترس تر و بیشتر شود.
این مصاحبه برای طولانی بودن و وضوح ویرایش شده است.
لیزا کوکای: می‌توانید در مورد الهام‌بخش افتتاح Wok in the Clouds صحبت کنید؟
آنکوش پونهانی: «این هفتمین کار ما بود و در خیابان لکسینگتون – در حال حاضر سه رستوران داشتیم که در حال اجرا هستند. و یکی از غذاهایی که در کارنامه ما گم شده بود غذاهای ترکیبی هند و چینی بود. در حالی که در برخی از منوها، برخی از غذاها اجمالی از آن داشتیم، اما هیچ رستورانی نداشتیم که بر روی آن غذا تمرکز کند، و احساس می کردیم که این مهم است زیرا به عنوان یک شرکت متمرکز بر غذاهای هندی و غذاهای خوب هندی، غذاهای چینی هستند. بخش بزرگی از غذاهای هندی به خصوص اگر امروزه به بسیاری از رستوران های هندی بروید، آنها یک بخش هندوچینی خواهند داشت، بنابراین این بخشی از دلیلی بود که ما می خواستیم چیزی در آن منطقه داشته باشیم. و زمانی که فرصت پیش آمد، زمانی که یک مکان باز شد، فکر کردیم که عالی خواهد بود. ما در حال حاضر سه در آن بلوک داریم. این به ما توانایی تنوع بخشیدن به پورتفولیو و دادن گزینه های بیشتر به مشتریانمان را داد.
ساتای مرغ.
کوکای: آیا احساس می‌کنید رستوران‌های هند و چینی زیادی در شهر نیویورک وجود دارد یا احساس می‌کنید که وجود ندارد؟
پوهانی: «احساس می‌کنم بازار برای غذاهای هند و چینی بسیار آماده است. همانطور که قبلاً گفتم، بسیاری از مردم تلفیقی آسیایی هند و چینی را به عنوان بخشی از منو دارند، اما چیزی نیست که کاملاً متناسب با هند و چین باشد. من فکر می‌کنم برخی از کارهایی که در اینجا سعی می‌کنیم انجام دهیم این است که در حالی که غذاهای معتبر داریم، سعی می‌کنیم آن را هم ترکیب کنیم. به عنوان مثال، ما ویتنامی داریم که به آن رنگ هندی با برخی ادویه های هندی، گیاهان هندی و نوعی الهام هندی در سراسر منو داده ایم. شخصاً احساس می‌کنم کمبود رستوران‌های آسیایی هندی و چینی در نیویورک یا حتی در نیوجرسی وجود دارد.
کوچای: پس آیا فکر می کنید با داشتن این نوع رستوران آن را برای مردم قابل دسترس تر می کنید؟
پوهانی: «قطعا. من فکر می کنم تقاضا برای آن وجود دارد. غذاهای هندی و غذاهای چینی دو مورد از محبوب ترین غذاها در مورد غذاهای بیرون بر هستند. آنها در مورد غذاهای ناهار خوری بسیار محبوب هستند. من فکر می‌کنم که داشتن منو به این شکل که هست، داشتن آن تعادل خوب غذاها و داشتن آن الهام هندی… منو آسان است، ساده است، مردم می‌توانند با آن ارتباط برقرار کنند و از طعم‌ها و ادویه‌های مختلف لذت ببرند.»
اسپرینگ رول مخصوص Wok.
کوچای: می توانید در مورد الهام گرفتن از دکور رستوران صحبت کنید؟
پوهانی: «بنابراین دکور اساساً زاییده فکر خانواده من بود. پس همسرم، پدرم، مادرم و خودم هستم. ما می خواستیم کاری انجام دهیم که لمس آسیایی داشته باشد، اما بدیهی است که نام Wok in the Clouds است، بنابراین می خواستیم آن افکت ابری را داشته باشیم. ما این کار را با سقف خود انجام دادیم، بنابراین آن را چاپ کردیم و آن را روشن کردیم. شما اساساً از غذاهای چینی در غذای همجوشی آسیایی ما در ابرها لذت می برید. ما نمی خواستیم خیلی پر زرق و برق باشیم. ما می خواستیم آن را ساده نگه داریم، فرهنگ را به نمایش بگذاریم و کمی رنگ مدرن به آن بدهیم.
Kocay: آیا چیز هیجان انگیزی در آینده برای Wok in the Clouds وجود دارد؟
پوهانی: "ما برنامه هایی برای اضافه کردن غذاهای ویژه سرآشپز در ماه های آینده داریم. سرآشپزهای ما واقعاً تحقیقات زیادی در مورد غذاهایی انجام داده‌اند، غذاهایی که در خانه در هند، در کلکته بسیار محبوب هستند، بسیاری از مناطقی که جنبش همجوشی آسیایی هند و چین بسیار قوی است. ما به دنبال ارائه غذاهای جدید برای معرفی هر ماه، نوشیدنی های جدید برای ارتباط با آن غذاها و همچنین جشن گرفتن تعطیلات مختلف هندی و آسیایی با غذاهای مختلف هستیم. بنابراین ما برنامه های زیادی داریم و شروع به اجرای آنها خواهیم کرد. به عنوان مثال، هولی، جشنواره، ما درگیر رنگ ها بودیم. ما با چند نوشیدنی هولی بیرون آمده بودیم که پالت های خوبی بود که با غذا و غذا ترکیب شده بود. ما می‌خواهیم سعی کنیم هر بار که مهمانانمان به آنجا می‌روند، چیز جدیدی ارائه کنیم، بنابراین آنها فرصتی دارند چیز جدیدی را امتحان کنند. و سپس بر اساس آن، پاسخی که در مورد غذاهای مختلف دریافت می کنیم، می خواهیم بتوانیم منوهای خود را بر اساس تقاضا و بازخورد مشتری به روز کنیم.
کار در ابرها
127 E 28th St, New York, NY 10016
(212) 784-6498

source

توسط bookheart

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد.