برای بهترین تاکو استیک حیاط خلوت، یا هر شام تابستانی استیک، یک استیک دامن سالم و غنی را کباب کنید.
اگر از یک سرآشپز بپرسید استیک مورد علاقه اش چیست، به احتمال زیاد او می گوید استیک دامن. استیک دامن غنی ترین و خوش طعم ترین طعم را در اطراف دارد.
رستوران‌های مکزیکی منطقه‌ای که فاهیتا و تاکوهای تکس‌مکس را سرو می‌کنند، استیک دامن را رایج کرده‌اند، اما این استیک دیگر به‌عنوان دومین استیک محسوب نمی‌شود، که اغلب قیمت‌های پایین‌تری دارد یا با برش‌های لوکس رایج‌تر استیک مانند ریبی یا نوار نیویورک.
از همون اول که چشش کردم طرفدارش بودم. من عاشق رنگارنگی خالص استیک دامن هستم. من بافت نرم شل را وقتی که به درستی برش داده می شود، دوست دارم. برای من استیک دامن جوهر بهترین گوشت گاو است و از رویکرد کمتر است.
مشکل ترین چیز در مورد استیک دامن این است که دو نوع استیک دامن وجود دارد. به این معنی که برای هر گاو دو استیک دامنی وجود دارد – دامن داخل و دامن بیرون. استیک دامن با غنی ترین طعم و بهترین بافت، استیک دامن بیرونی است.
در این عکس‌های Certified Angus Beef، تفاوت‌های بصری بین … [+] استیک دامن داخلی در عکس بالا و استیک دامن بیرونی در عکس پایین را مشاهده می‌کنید. دامن داخلی بزرگتر و از نظر اندازه کمتر یکنواخت است و دامن بیرونی مطلوبتر کوچکتر و به طور کلی عرض یکسان است.
افرادی که آن را سخت می دانند احتمالاً استیک دامن داخلی را می خرند. این استیک دامن جویدنی تر و "سخت تر" است. همچنین از نظر اندازه بزرگتر و یکنواخت تر است. طعم آن هنوز خوب است، اما نه به خوبی استیک دامن لطیف تر، کوچکتر و یکنواخت تر.
بیشتر خواربارفروشی‌ها به استیک دامن خود برچسب «دامن» می‌زنند، اما اگر می‌توانید قصابی پیدا کنید که هر دو را ارائه می‌دهد، حتماً دامن بیرونی را بخواهید. در هر صورت، خرید دامن از قصابی و نه از قبل بسته بندی شده ایده خوبی است، زیرا معمولاً [برای صرفه جویی در فضا] پیچ می شود و تا زمانی که آن را به خانه نرسانید و آن را باز نکنید، دیدن آنچه می خرید دشوار است.
و این روزها، استیک دامن می تواند گران تر از ریبای بدون استخوان یا نوار نیویورک یا حدود یک دلار کمتر باشد. من شاخص قیمت گوشت گاو USDA را برای هفته گذشته بررسی کردم و در یک استیک دامن متوسط ملی فقط 0.80 سنت کمتر از ریبای بدون استخوان با قیمت 10.07 دلار در هر پوند بود. با این حال، ممکن است در جایی که زندگی می کنید هزینه بیشتری بپردازید. یک دوست خوب فقط 24.99 دلار برای یک استیک دامن بیرونی در لس آنجلس پرداخت کرد. با چنین قیمت هایی، می خواهید مطمئن شوید که چگونه آن را کباب کنید.
حالا که یک استیک دامن با کیفیت خوب خریده اید – امیدوارم دامن بیرونی – با آن چه کار می کنید؟ این مراحل را دنبال کنید و هر بار یک استیک دامن عالی خواهید داشت.
گریل خود را از قبل گرم کنید . با همه مشعل‌ها در بالا گرم کنید یا مطمئن شوید که زغال چوب خاکستری دارید – این ضروری است
استیک خود را بررسی کنید. اطمینان حاصل کنید که غشای سفت برداشته شده است، و هر جیب چربی بریده شده است. اکثر اوقات قصاب این کار را برای شما انجام داده است. اما اگر نه، به اندازه کافی ساده است که خودتان این کار را انجام دهید.
استیک را برای گریل آماده کنید. من آن را تکه تکه نمی کنم زیرا ترجیح می دهم آن را یک تکه گریل کنم و بعد از پخته شدن برش دهم. به این ترتیب احتمال پختن بیش از حد غذا کاهش می‌یابد، زیرا هرچه تکه غذا کوچک‌تر باشد زمان کمتری برای پخت می‌گذرد.
گوشت را مزه دار کنید. من روی تمام آن را با یک لایه روغن زیتون می‌مالم و آن را با مقدار زیادی نمک کوشر یا یک ادویه خشک می‌مالم. من به ندرت استیک دامن را ماریناد می کنم. اگر عاشق ترشی کردن هستید، باید برای طعم دادن، نه با هدف نرم کردن، مرینیت کنید.
آن را داغ و سریع کباب کنید. اگر از گریل با دمای کنترل شده استفاده می کنید، حرارت را روی حرارت متوسط رو به بالا کاهش دهید. بیشتر اوقات، استیک دامن را روی حرارت متوسط رو به بالا، حدود 550 درجه فارنهایت، با چیزی جز روغن زیتون و نمک کوشر گریل می کنم تا طعم آن را بچشم تا طعم طبیعی گوشت گاو را بچشم.
به مدت طولانی استراحت دهید — 10 دقیقه بهینه و حداقل 5 دقیقه است.
درست کنده کاری کنید. آن را از روی دانه برش دهید تا سفت نباشد، اما "جویدن" خوب و بافت خوبی داشته باشد. به یاد داشته باشید، استیک دامن قرار نیست به نرمی و لطیف بودن فیله باشد. اگر بافت گوشت مانند لانه زنبوری با جیب های کوتاه باشد، متوجه خواهید شد که آن را به درستی برش داده اید. اگر الیاف گوشت ردیف و بلند باشد، آن را اشتباه حکاکی کرده اید و خوردن آن سخت می شود.
استیک دامن به دلیل طعم آن ارزشمند است، اما باید بریده شود و در غیر این صورت جویدن آن سخت است. و این دستور همیشه ذکر می شود، اما در عمل به ندرت رعایت می شود. من استیک دامن حک شده با دانه را در رستوران ها و در بین متخصصان مواد غذایی می بینم و این باعث می شود حتی دامن بیرونی آن سخت و خوردن آن سخت باشد.
برای استیک دامن کاملا حکاکی شده که لطیف است، استیک را به قطعات 4 اینچی برش دهید و قطعات … [+] را به صورت عمودی برش دهید تا استیک را هر بار بر روی دانه حک کنید.
و در اینجا هک حکاکی استیک دامن میلیون دلاری من است: استیک دامن را به تکه های بزرگ به همان اندازه ببرید. نحوه بریدن استیک دامن را در عکس بالا می بینید. سپس یکی از تکه ها را بچرخانید تا یک لبه بریده شده به سمت شما باشد و دیگری به سمت شما دور شود. استیک دامن را از شمال به جنوب برش دهید. این بدان معنی است که دو تا از برش ها دارای لبه پوسته ای در تمام طول قطعه خواهند بود.
وقتی استیک دامن را برش دادم، یا آن را در بشقاب مانند استیک سنتی سرو می‌کنم، یا اگر آووکادوی کاملاً رسیده داشته باشم، نمی‌توانم از درست کردن استیک تاکو با گوشت یک طرف، آووکادو (یا گواکامول) مقاومت کنم. دیگری، و سالسا در وسط. وقتی آن را از وسط تا کنید، هر بار یک لقمه عالی خواهید داشت.
بسته به … [+] اندازه استیک، یک استیک دامن کامل را روی حرارت مستقیم متوسط رو به بالا به مدت 3 تا 5 دقیقه در هر طرف گریل کنید.
هیچ چیز بهتر از استیک تاکو نیست! و تاکوی مورد علاقه من یک سالسا تند و اسیدی را با آووکادو یا گواکامول برش داده شده ترکیب می کند. این یک شام استیک آسان است زیرا همه چیز به جز استیک را می توان درست قبل از سرو برای مونتاژ آماده کرد. Guacamole 1-2-3 بهترین گواکامولی است که من تا به حال داشته ام. راز در سالسا گوجه فرنگی دوست من ریک بیلس است که با نام فرانترا اورجینال گواکامول میکس به بازار عرضه می شود.
خدمت 2
1 استیک دامن (هر کدام حدود 1 پوند)
روغن زیتون اضافی
نمک کوشر
آووکادو ورقه شده یا 1-2-3 گواکامول (به زیر مراجعه کنید)
سالسا مورد علاقه، من ماتئو را دوست دارم
4 عدد تورتیلا آردی یا ذرت، گرم شده
گریل را با همه مشعل ها در بالا گرم کنید. پس از گرم شدن، درجه حرارت را برای کباب کردن مستقیم روی متوسط رو به بالا تنظیم کنید.
گوشت را در حوله کاغذی بپیچید تا رطوبت اضافی آن گرفته شود. در صورت نیاز دستمال کاغذی را تعویض کنید.
روی استیک ها را با برس روغن زیتون بمالید. درست قبل از قرار دادن آن روی گریل با نمک کوشر بپاشید.
استیک را روی رنده پخت قرار دهید و بسته به اندازه، ۳ تا ۵ دقیقه کباب کنید. بچرخانید و برای 2 تا 4 دقیقه بیشتر برای متوسط- نادر بپزید.
استیک ها را از گریل خارج کرده و روی یک بشقاب تمیز قرار دهید. قبل از برش دادن گوشت به دانه اجازه دهید 10 دقیقه بماند.
برای تهیه یک تاکوی ساده و رضایت بخش، آن را با استیک مورد علاقه خود یا با آووکادو، یا 1-2-3 گواکامول، سالسا و تورتیلا سرو کنید.
من برای اولین بار این دستور غذا را برای یک رویداد بسیار بزرگ در کنفرانس جهانی طعم و مزه مؤسسه آشپزی آمریکا درست کردم. دوستانم در فرانترا فودز که از کار درست کردن گواکاموله برای 500 نفر وحشت کرده بودند، به من پیشنهاد دادند که دستور پخت آسان آنها را که با سالسا گوجه فرنگی درست شده است، امتحان کنم. خوب اینقدر خوب بود که ضربه ی مراسم بود و خودم هم نتونستم از خوردنش دست بردارم! از زمانی که این دستور غذا را امتحان کردم، هرگز گواکاموله را به روش دیگری درست نکردم.
حدود 2 فنجان درست می کند
3 عدد آووکادوی رسیده هاس
1 فنجان سالسا گوجه فرنگی خریداری شده در فروشگاه، یا میکس گواکامولی اورجینال فرانترا
¼ فنجان برگ گشنیز خرد شده
نمک کوشر
آووکادو را از وسط نصف کنید، حفره های آن را بردارید، گوشت نرم را در ظرفی بریزید و له کنید. چند تکه کوچک آووکادو را در پوره بگذارید. سالسا گوجه فرنگی و گشنیز را با هم مخلوط کنید. نمک را به طعم اضافه کنید. با حفره ای که در مرکز گواکاموله قرار دارد تا 5 ساعت در یخچال قرار دهید (گوآکاموله از قهوه ای شدن آن جلوگیری می کند).

source

توسط bookheart

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد.