مادلین ها یک لایه پایه عالی برای توت های تابستانی و خامه فرم گرفته در این پیچ و تاب روی یک کیک سنتی … [+] درست می کنند.
اگر از عاشقان مادلین فرانسوی هستید، شاید شیرینی کاسه شکر را بشناسید. Sugar Bowl روزانه پنج میلیون مادلین را در تأسیسات خود در کالیفرنیا و جورجیا می پزد و آنها را به سراسر ایالات متحده ارسال می کند. من عاشق دستور العمل کلاسیک وانیل با کمی طعم لیمو هستم.
اما اگر طعم‌ها را دوست دارید، تغییرات فصلی مانند ادویه کدو حلوایی در پاییز و لیمو در بهار و مادلین گواوا تابستانی عجیب و غریب را نیز ایجاد می‌کنند.
گواوا ممکن است یک انتخاب طعم غیرعادی به نظر برسد، اما اگر خانواده ای را که پشت شیرینی شکر کاسه قرار دارند، بشناسید، منطقی است. همانطور که کوین لی، سرآشپز شیرینی و مدیر تحقیق و توسعه به من گفت، "آنها همیشه در مورد مواد اولیه با کیفیت، سازگاری و گوش دادن به مشتریان عمده و خرده فروشی خود بوده اند." مشتریان شمال غربی اقیانوس آرام از آنها خواستند تا طعم گواوا را ایجاد کنند زیرا بسیار محبوب شده است، و آنها آن را در خط تولید مادلین فصلی/تابستانی خود استفاده کردند.
Sugar Bowl Bakery در سال 1984 توسط پنج برادر ویتنامی تأسیس شد. برادران لی در سال 1979 به ایالات متحده مهاجرت کردند و برای پس انداز پول برای خرید یک کافی شاپ در سانفرانسیسکو به مشاغل عجیب و غریب پرداختند.
تجارتی که آنها خریدند به قهوه و کالاهای پخته شده معروف بود و در صورتی که محصولات پخته شده درآمد کافی نداشت، سوپ رشته فرنگی گوشت گاو چینی و ویتنامی را اضافه کردند. تجارت اولیه Sugar Bowl نام داشت. آنها این نام را بدون سرنخی حفظ کردند که این نام به بهترین نام برای تجارت آینده آنها تبدیل خواهد شد.
آنها با استفاده از دستور العمل های خانوادگی الهام گرفته از فرانسوی، شیرینی هایی را برای جامعه محله درست کردند و آنقدر محبوب بودند که 5 کافی شاپ Sugar Bowl را افتتاح کردند. به زودی هتل‌ها و رستوران‌ها و حساب‌های خرده‌فروشی بزرگ مانند Costco از برادران می‌خواستند تا برای مشتریانشان نان پخت کنند. در سال 2010، کافی‌شاپ‌های خرده‌فروشی را بستند تا روی نانوایی عمده‌فروشی تمرکز کنند.
پنج میلیون مادلین از ابتدا پخته می شود، روزانه از Sugar Bowl Bakery … [+] مکان ها در کالیفرنیا و جورجیا بسته بندی و ارسال می شود.
امروزه آنها یکی از بزرگترین نانوایان عمده فروشی در کشور هستند که متعلق به اقلیت هستند. هر چیزی که آنها درست می کنند دقیقاً مانند شما در خانه است، فقط در مقیاس بزرگتر. مواد اولیه ساده، کره، تخم مرغ، شکر و غیره هستند – کاملا طبیعی، بدون مواد شیمیایی و نگهدارنده. آنها به جای استفاده از مواد افزودنی، سطح رطوبت را کنترل می کنند و برخی از اقلام را به صورت جداگانه بسته بندی می کنند تا ماندگاری آنها افزایش یابد.
آنها علاوه بر مادلین ها، پالمیر، با نام مستعار گوش فیل، نیش براونی و نیش دوتایی را نیز می سازند. Duet Bites ترکیبی عالی از مادلین و براونی است – کوکی سیاه و سفید را در نظر بگیرید اما کیک براونی. آنها آنقدر خوب هستند که وقتی نقل مکان کردم و نتوانستم آنها را در Costco محلی خود پیدا کنم، خودم آنها را از ابتدا ساختم. اواخر امسال، نانوایی یک سایت شروع الکترونیکی را باز می کند که مستقیماً به مصرف کنندگان می فروشد، اما در حال حاضر، اگر آنها را در منطقه خود پیدا نکردید، می توانید یک قالب کوچک مافین را با نصف خمیر مادلین (دستور العمل در زیر) و نیمی از خمیر مافین را پر کنید. خمیر براونی مورد علاقه من قول می دهم که نتیجه نهایی را دوست خواهید داشت.
برادران لی قبلاً دستور غذای مادلین کاسه شکر خود را منتشر نکرده بودند و اگر از دستور العمل سنتی فرانسوی چند مرحله ای پیروی کرده باشید، دستور العمل ساده آنها ممکن است شما را شگفت زده کند. این یک دستور غذای مادلین است که تهیه آن به اندازه کافی آسان است. نتیجه نهایی شیرین و لطیف با لهجه لیمویی ملایم از پوست لیمو است.
وقتی گاز گرفتم، متوجه شدم که این مادلین ها ممکن است کلید یک کیک توت بهتر باشد. من با کیک های اسفنجی خریداری شده در فروشگاه، کیک پوندی خانگی، بیسکویت های خامه ای و حتی پوسته پای، کیک های کوتاه درست کرده ام، و پایه آن معمولا فقط بهانه ای برای خوردن توت ها و خامه است. می‌خواستم ببینم که آیا «کیک شورت» توت‌های مادلین بهبود پیدا می‌کند یا خیر.
من مقداری توت فرنگی، زغال اخته و تمشک در دست داشتم و نمی توانستم آن را امتحان نکنم، حتی اگر از نظر فنی هنوز وقت صبحانه بود. من 2 مادلین را در یک بشقاب گذاشتم، توت ها و مقداری خامه فرم گرفته اضافه کردم. یک لقمه و پنج لقمه بعدی تایید کرد که مادلین و انواع توت ها برای یکدیگر ساخته می شوند. این شیرینی ساده الهام گرفته از فرانسوی نه تنها یک بهبود یافته است، بلکه بهترین کیک توت است که من تا به حال خورده ام!
مادلین‌ها در قالب‌های مخصوص پخت پخته می‌شوند که شبیه صدف‌هایی مانند آنچه در اینجا دیده می‌شود، ساخته می‌شوند.
کوین لی، یکی از پسران بنیانگذار، می گوید که "از دبیرستان فارغ التحصیل شد و شروع به پخت و پز کرد." به توصیه پدرش، او همچنین در CIA در رشته نانوایی و شیرینی پزی تحصیل کرد تا تحصیلات رسمی را دریافت کند که بتواند به تجارت خانوادگی کمک کند و امروز مدیر تحقیق و توسعه است. این دستور غذای خانگی او برای قندان بیکیری مادلین است.
1 چوب (1/2 فنجان) کره بدون نمک، به اضافه 1 قاشق غذاخوری بیشتر برای آماده کردن تابه
1 فنجان آرد همه منظوره
¼ قاشق چایخوری بیکینگ پودر
2 عدد تخم مرغ
شکر سفید دانه ریز 2/3 فنجان
¼ فنجان آب مقطر
1 قاشق چایخوری عصاره وانیل با بهترین کیفیت
پوست ½ لیمو
1. فر را با دمای 370 درجه فارنهایت گرم کنید و تابه مادلین را با برس زدن کره ذوب شده یا روغن گیاهی خنثی آماده کنید.
2. کره را در مایکروویو ذوب کنید و بگذارید تا دمای اتاق خنک شود.
3. در یک کاسه کوچک آرد و بکینگ پودر را با هم الک کنید و کنار بگذارید.
4. تخم مرغ و شکر را در کاسه میکسر قرار دهید. با استفاده از پارو، تخم مرغ ها و شکر را به مدت 1-2 دقیقه با سرعت 4 مخلوط کنید. آب را اضافه کنید و مخلوط کنید تا مخلوط شوند.
5. وانیل و پوست را اضافه کنید و یک دقیقه دیگر هم زدن را ادامه دهید.
6. مخلوط آرد را با ضمائم پارویی تا زمانی که کاملا مخلوط شوند، بریزید.
7. در حالی که سرعت همزن روی کم است، کره خنک شده را روی خمیر بپاشید و هم بزنید تا کاملا مخلوط شود. بیش از حد مخلوط نکنید.
8. خمیر را به مدت 30 دقیقه در یخچال قرار دهید – این به هیدراته شدن آرد کمک می کند و به ایجاد قوز در بالای مادلین کمک می کند. نگران نباشید اگر قوز پیدا نکردید، باز هم طعم فوق العاده ای خواهند داشت!
9. هر قالب مادلین را به اندازه ¾ با خمیر پر کنید – من از یک پیمانه اندازه گیری خشک 1/4 فنجان برای این کار استفاده می کنم یا می توانید خمیر را به یک پیمانه شیشه ای با لبه منتقل کنید.
10. به مدت 12-13 دقیقه یا تا زمانی که یک خلال دندان تمیز بیرون بیاید و لبه ها کمی طلایی طلایی شوند، بپزید.
11. روی توری تا دمای اتاق خنک کنید و به تنهایی یا با انواع توت ها و خامه فرم گرفته سرو کنید.

source

توسط bookheart

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد.