این دیگر فقط پنیر و خوراکی نیست. در حالی که اتاق‌های مزه کالیفرنیا به جفت‌های غذا و شراب – واقعاً تجربه‌های آشپزی همهجانبه برای مهمانان – ادامه می‌دهند، شراب‌سازان میراث‌های متنوع خود را جشن می‌گیرند که در جفت‌های غذایی برای مجموعه شراب‌هایشان آشکار می‌شود. و خرده فرهنگ کشور شراب آنقدرها همگن نیست که ممکن است تصور شود. به همان اندازه سنت‌ها – فرهنگی و آشپزی – وجود دارد که شراب‌هایی وجود دارند که فراوانی و کیفیت برخی از محبوب‌ترین شراب‌های جهان را به نمایش می‌گذارند. در اینجا سه نمونه از دستور العمل های مورد علاقه با جفت شراب آورده شده است که مخصوصاً برای برخی از محبوب ترین خانواده های شراب ساز ما معنی دار است، با داستان هایی از هر کدام در مورد اینکه چرا این غذاها با شراب های خاص عالی هستند.
رمی کوهن، شراب ساز در Domaine Carneros، دستور العمل خود را برای latkes به اشتراک می گذارد.
رمی کوهن، دامین کارنروس : لاتکس با کرم فریچ، سس سیب، یا یک عروسک خاویار | Domaine Carneros Estate Brut یا همان Le Rêve، یک Blanc de Blancs
من که در یک خانواده یهودی بزرگ شدم، همیشه از جشن‌های حنوکا لذت می‌بردم، به‌ویژه زمانی که این جشن‌ها شامل لاتکه می‌شد. معبد به طور معجزه آسایی به جای یک شمع به مدت 8 روز روشن کرد. همه انواع سیب زمینی سرخ شده، از چیپس سیب زمینی گرفته تا سیب زمینی سرخ شده، یک ترکیب کلاسیک با شراب گازدار ایجاد می کنند.
2 عدد سیب زمینی راست بزرگ، پوست کنده، رنده شده و از تمام مایعات فشرده
1/3 فنجان پیاز رنده شده
1/4 فنجان آرد
1 عدد تخم مرغ
نمک
فلفل
گلرنگ یا روغن نباتی دیگر برای سرخ کردن
· سیب زمینی های پوست کنده را درشت رنده کرده و تا جایی که ممکن است مایعات را از آن خارج کنید. با پیاز رنده شده مخلوط کنید.
· تخم مرغ، آرد، نمک و فلفل را با هم مخلوط کنید تا آرد خوب مخلوط شود.
· یک ماهیتابه را با 1/4 تا 1/2 اینچ روغن پر کنید و حرارت دهید تا داغ شود. یک قاشق غذاخوری از مخلوط را داخل روغن بریزید. هر قاشق را با کاردک صاف کنید. به مدت 3-5 دقیقه سرد کنید تا لبه ها قهوه ای شوند و سپس برگردانید و 3-5 دقیقه دیگر بپزید تا طرف دیگر هم قهوه ای شود.
· لاتک ها را به بشقاب پوشیده شده با دستمال کاغذی منتقل کنید تا روغن اضافی آن گرفته شود. نمک بپاشید.
· با سس سیب، خامه و پیازچه (و خاویار این غذا را خاص تر می کند) همراه کنید.
Abbot's Passage Points Unknown به زیبایی با اردک کبابی می آید.
کتی بوندشو، گذرگاه ابوت : اردک کبابی در پرتقال، رزماری و سیر ترشی شده | نقاط عبور Abbot ناشناخته ترکیب سبک Rhone
"برای تعطیلات، این شراب دارای طعمی تیره و جذاب است که در برابر غنای اردک ایستاده است، اما اسیدیته متعادلی دارد که به خوبی با درخشندگی ماریناد پرتقال جفت می شود. بعلاوه، نت های خاکی و خوش طعم شراب از چرم نرم است. فلفل سیاه و ریشه سارساپاریلا مکمل طعم گیمی اردک هستند.
عناصر

دستورالعمل ها
اردک را بشویید و خشک کنید. گردن و قلوه را بردارید و برای زمان دیگری ذخیره کنید. با استفاده از یک چاقو یا چاقوی سنگین دیگر، ستون فقرات را بردارید و اردک را به دو نیم کنید. (همیشه می توانید از قصاب خود بخواهید که این کار را برای شما انجام دهد.) چربی اضافی حفره و ناحیه دم را بردارید و کمی از پوست اضافی گردن را جدا کنید. پوست اردک را با نوک چاقوی تیز تمیز کنید و مطمئن شوید که به گوشت نفوذ نکنید. اردک را در یک ظرف کم عمق قرار دهید و کنار بگذارید.
با ترکیب مواد باقیمانده یک ماریناد درست کنید و ¾ فنجان از آن را برای پختن اردک در حین کباب کردن نگه دارید. بقیه ماریناد را روی اردک بریزید و به کت تبدیل کنید. در ظرف را بپوشانید و به مدت 2 تا 4 ساعت در یخچال قرار دهید و اغلب بچرخانید.
وقتی آماده پختن اردک شدید، یک گریل روغنی خوب را روی حرارت متوسط رو به بالا گرم کنید. با استفاده از انبر بلند، اردک را با دقت روی کباب پز قرار دهید، سمت پوست به سمت پایین. کباب کنید تا پوست به طور یکنواخت قهوه ای شود، حدود 12 دقیقه، سپس برگردانید و به کباب کردن ادامه دهید تا پخته شود، حدود 6 تا 8 دقیقه دیگر برای متوسط. اگر پرتقال ها را برای تزیین کباب کردید، آنها را با روغن زیتون بمالید و وقتی اردک را برگردانید روی گریل بگذارید. کباب کردن آنها نه تنها به آنها طعم می دهد بلکه آب میوه را نیز آزاد می کند.
درست قبل از اینکه اردک را از گریل خارج کنید، به مقدار زیاد با مخلوط رزرو شده بشویید. اردک را در یک بشقاب قرار دهید و در صورت تمایل با رزماری و پرتقال کبابی تزئین کنید.
سرویس 4-6.
 
لذت بردن از گوشت خوک استخوان دار با فرانک لانگ و رید کابرنه.
Megan and Reed Skupny، Lang & Reed Napa Valley : گوشت خوک | فرانک تاکسی لانگ و رید
رید و من سرگرم خرید خوک‌های کامل از بچه‌هایی شدیم که آنها را برای کسب درآمد برای 4H و FFA بزرگ کردند. اولین خوک ما یکشنبه نام داشت و او یک خوک چاق و خوشحال بود. تصمیم گرفتیم که به خودمان او را قصابی کنیم. به نظر یک فعالیت آخر هفته عالی بود. خب، همانطور که می‌توانید تصور کنید، به یک شکست تبدیل شد. ما به طور تصادفی از آن عبور کردیم و تا آخر چند تکه گوشت خوک بسیار خوشمزه (هر چند خیلی خرد شده) داشتیم. برش های مورد علاقه ما، تا حد زیادی، تکه های گوشت خوک بود. این مورد استفاده ما برای همراهی است، مخصوصاً در تعطیلات. از اجاق بیرون می آید و هر بار یک محصول نمایشی است (حتی وقتی آن را درست می کنیم. هنگام تماشای فیلم روی کاناپه غذا بخورید).
زمان فعال: 30 دقیقه
زمان کل: 10 ساعت
4 وعده
1 فنجان نمک
½ فنجان شکر
10+ فلفل دلمه ای کامل
10+ دانه فلفل سیاه کامل
3 عدد بهار آویشن (اگر دارید)
3 برگ بو
1 عدد فلفل قرمز خشک شده (اختیاری)
یخ
2 تا 4 قطعه گوشت خوک بزرگ (برای طعم بیشتر با استخوان داخل آن)
مالش ادویه دره ناپا
2 فنجان خرده چوب (ما سیب درختی را دوست داریم، اما شما می توانید هر چیزی را انتخاب کنید.)
جهت ها
1. مواد را از طریق فلفل قرمز خشک شده در یک قابلمه متوسط ترکیب کنید و با یک انگشت آب بپوشانید. به آرامی بجوشانید تا شکر و نمک حل شود.
2. با اضافه کردن آن به یخ در یک کاسه بزرگ، اجازه دهید آب نمک خنک شود.
3. تکه های گوشت خوک را اضافه کنید و در صورت نیاز، آب بیشتری برای پوشاندن گوشت اضافه کنید.
4. روی آن را بپوشانید و به مدت 8-6 ساعت در یخچال قرار دهید.
آ. توجه – می توانید از آب نمک برای یک مرغ کامل یا هر گوشت دیگری استفاده کنید.
5. 1 ساعت قبل از اتمام آب نمک، 2 فنجان خرده چوب را برای دود کردن در آب خیس کنید.
6. پس از 6 تا 8 ساعت، گوشت خوک را از آب نمک خارج کرده، بشویید و خشک کنید.
7. هر تکه گوشت خوک را به آرامی با Napa Valley Rub از Whole Spice، Napa Valley یا Herbes de Provence مزه دار کنید.
8. تراشه های چوب را طبق دستور سیگاری خود در سیگارکش قرار دهید. 2-3 ساعت دود کنید. ممکن است چند تابه پر از تراشه‌های چوب طول بکشد. شما باید نظارت داشته باشید که آنها با چه سرعتی سیگار می کشند.
9. چند دقیقه مانده به مراحل دود کردن، مرغ گوشتی را روشن کنید و یک تابه چدنی را در فر قرار دهید تا گرم شود.
10. تکه های گوشت خوک را از سیگاری جدا کنید. در تابه از قبل گرم شده قرار دهید و ظرف را به مدت 3 دقیقه در هر طرف گوشتی برگردانید. یک قانون کلی این است که اگر ضخامت برش بیش از یک اینچ باشد 3-4 دقیقه و اگر ضخامت ریز خرد شده کمتر از یک اینچ باشد 2-3 دقیقه.
11. از جوجه گوشتی خارج کنید و تکه های گوشت خوک را روی تخته برش قرار دهید. بگذارید 5 دقیقه استراحت کنند. بلافاصله با آیولی تازه و کلم بروکلی ترد یا لوبیا سبز سرخ شده سرو کنید.
با این دستور العمل های آزمایش شده و واقعی و جفت های عالی آنها در این فصل تعطیلات ماجراجویی کنید.

source

توسط bookheart

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد.