بازی کوکی خود را در این تعطیلات با Polvorones با نام شیرینی های شکر مکزیکی که در رنگ های روشن … [+] کریسمس پخته شده اند، روشن کنید.
چهارم دسامبر روز ملی کوکی است. چیزی که تا چند هفته پیش نمی دانستم. مطمئن نیستم که دسامبر برای جشن گرفتن کوکی ها به یک روز مشخص نیاز داشته باشد زیرا کل ماه مربوط به کوکی ها است.
با این وجود، زمان بسیار خوبی است که فکر کنید امسال می‌خواهید با چه کوکی‌های تعطیلات و برای دوستان و خانواده خود درست کنید. کوکی مورد علاقه من در سال 2021 بدون شک، کوکی شکلاتی ده ساله است که توسط دوست با استعداد من، آنتونی آندروود ساخته شده است . اگر می‌خواهید ببینید که او خودش کوکی‌ها را درست می‌کند، در 15 دسامبر با GMA هماهنگ کنید.
کوکی مورد علاقه بعدی من یکی است که برای من جدید است. من آن را آخر هفته قبل از روز شکرگزاری در جریان بازدید از سن آنتونیو، تگزاس، برای تعطیلات قبل از تعطیلات کشف کردم. شهر سرگرم کننده، رنگارنگ و خوشمزه است.
نفوذ مکزیک در همه جا وجود دارد – به ویژه در غذاهای محلی – زیرا تقریباً 60٪ از جمعیت مکزیکی تبار هستند. در میان غذاهای شگفت انگیزی که خوردیم، بهترین تاکوهای صبحانه از Pete's Tako House بود . من بیکن، تخم‌مرغ و پنیر را انتخاب کردم زیرا این دستور ثابت من است، اما چیزی که آنها را برجسته کرد، تورتیلاها بودند. آنها تازه از ابتدا «تورتیلاهای آردی مادربزرگ» بودند که سبک و کرکی بودند و خمیری نداشتند – قطعاً بهترین تورتیلاهای آردی که تا به حال چشیده‌ام.
بعد از صبحانه، یکی از دوستان به ما کلوچه های صورتی بزرگ داد. در ابتدا کمی به کوکی صورتی غلیظ با پوسته ترقه شک داشتم. اما بعد لقمه ای خوردم و داخلش متراکم و کمی جویدنی بود و از بیرون ترد بود. آنقدر شکر داشت که شیرین شود، و هر چند وقت یکبار مقداری نمک داشت که بخواهی یک لقمه دیگر بخوری. قبل از اینکه بفهمم، یک کلوچه دیگر می خواستم.
ذائقه من و ژن های پخت من کنجکاو بودند. حالا باید در مورد این کوکی ها یاد بگیرم و برای خودم درست کنم. اولین کسی که از او پرسیدم دقیقاً می‌دانست که کلوچه صورتی بزرگ چیست زیرا در سن آنتونیو بسیار محبوب هستند و به اندازه کلوچه‌های شکری که من با آنها بزرگ شدم در همه جا وجود دارد. کوکی های صورتی Polvorones Rosas یا شیرینی های شکر صورتی مکزیکی بودند.
من در وب جستجو کردم و دستور العمل ها را خواندم، و کوکی هایی که به نظر بیشتر شبیه چیزی بود که در سن آنتونیو از آن لذت برده بودم، از وبلاگ Estaban Castillo، ChicanoEats آمد .
کوکی های رول شده، شکرک زده و پهن شده قبل از پختن به همان اندازه زیبا هستند که وقتی … [+] آنها را از فر بیرون می آورید.
درست کردن کوکی‌ها ساده است، و من همه چیز مورد نیازم را در دست داشتم – حتی رنگ خوراکی ژله‌ای که تنها ماده‌ای است که یک اقلام روزمره نیست. تصمیم گرفتم به افتخار تعطیلات کریسمس کوکی های سنتی صورتی و همچنین قرمز و سبز درست کنم. تقسیم خمیر و رنگ آمیزی آن سرگرم کننده بود. مانند پختن و کاردستی همه در یک. نیازی به گفتن نیست که این کوکی ها برای پخت با بچه ها عالی هستند.
کوکی هایی که من با دستور استبان پختم حتی بهتر از آنهایی بود که در سن آنتونیو چشیدم. آنها از بیرون سبک و ترد و از داخل نرم و مطبوع هستند مانند نسخه کوکی بهترین بیسکویت پوسته پوسته. کمی شیرین، آنها را قبل از پخت در شکر می‌غلطانند و برای متعادل کردن کیک وانیلی غلیظ به آن مقدار شکر اضافی در قسمت بیرونی نیاز دارند – به‌علاوه باعث درخشش کوکی‌ها می‌شود!
برخی از نانوایی‌ها در سن آنتونیو، کوکی‌ها را در شکر دارچینی می‌غلطانند، اما من آن را مانند دستور پخت ساده نگه داشتم. تنها افزودنی قابل توجهی که انجام دادم اضافه کردن کمی عصاره بادام به خمیر بود زیرا من شیرینی شکر بادام را دوست دارم. به‌عنوان کسی که تازه با این کوکی آشنا شده‌ام، فکر می‌کنم با عصاره لیمو یا پرتقال هم خوب است، اما اگر اهل وانیل هستید، یا کسی که عاشق پولورون‌های سنتی هستید، باید طعم‌دهنده‌های اضافی را حذف کنید.
اگر نانوا نیستید، اما همچنان می‌خواهید برای تعطیلات کوکی‌ها را تزئین کنید، شرکت‌های مختلفی وجود دارند که کیت‌های تزئین کوکی کریسمس (و Chanukah) را می‌فروشند. من کیت تزئینات برش‌شده تعطیلات توسط Cheryl's Cookies را دوست دارم که با کیک‌های وانیلی بسته‌بندی شده جداگانه، مایه خامه‌ای سبز و سفید، قطعات تزئینی و یک بطری آبپاش ارائه می‌شود. این پایه خوبی برای تزئین است، اما ممکن است بخواهید چند بطری دیگر شکر رنگی و/یا پاشیدن به آن اضافه کنید.
و اگر شیرینی مورد علاقه شما نیست، کیک پنیر مستقر در شیکاگو یک کیت کیک پنیر سرزمین عجایب زمستانی DIY – مربع‌هایی به اندازه لقمه چیزکیک الی را به فروش می‌رساند تا در شکلات بلژیکی آغشته کنید و با پاشیدن‌های آبی و سفید تزئین کنید که در تمام زمستان عالی هستند.
پولورون ها در طول پخت پخش می شوند، بنابراین تنها شش کوکی روی یک تابه نیم ورقه استاندارد قرار می گیرند.
این کوکی‌های شکری مکزیکی از استبان کاستیلو، بنیانگذار ChicanoEats.com اقتباس شده‌اند. یکی دو چیز وجود دارد که افراد ممکن است وسوسه شوند که در دستور غذا آنها را جایگزین کنند، مانند کره به جای شورت، یا رنگ خوراکی مایع به جای رنگ ژل. استبان هشدار می دهد که اگر این جایگزینی ها را انجام دهید که باعث افزایش مقدار مایع در خمیر می شود، نتایج یکسان نخواهد بود و رویه های ترک خورده مطلوب را دریافت نخواهید کرد.
20-22 کوکی بزرگ درست می کند
4 1/3 فنجان آرد همه منظوره
2 قاشق چایخوری جوش شیرین
1 قاشق چایخوری بیکینگ پودر
3/4 قاشق چایخوری نمک کوشر
1 3/4 فنجان کوتاه کننده سبزیجات
شکر گرانول سفید 1 1/2 فنجان
2 قاشق چایخوری عصاره وانیل خالص
½ قاشق چایخوری عصاره بادام یا لیمو، اختیاری
2 عدد تخم مرغ بزرگ
رنگ خوراکی ژل به انتخاب شما
1/2 فنجان شکر سفید گرانول برای غلتاندن کوکی ها
در یک کاسه بزرگ، آرد، جوش شیرین، بکینگ پودر و نمک را با هم مخلوط کنید. کنار بگذارید.
در کاسه یک همزن ایستاده مجهز به پارو، شورتنینگ، شکر گرانول سفید و عصاره وانیل را به مدت 2 دقیقه کامل با سرعت متوسط هم بزنید تا سبک و پفی شود.
تخم‌مرغ‌ها را یکی یکی اضافه می‌کنیم، سپس همزن را کم می‌کنیم و به تدریج مخلوط آرد را یکی یکی اضافه می‌کنیم تا کاملاً یکدست شود.
در این مرحله خمیر را به رنگ های دلخواه تقسیم کنید سپس رنگ خوراکی را اضافه کنید و با دست یا همزن مخلوط کنید. توجه: من به عنوان فردی که اغلب از ژل یا رنگ خوراکی مایع استفاده نمی‌کنم، از اینکه چقدر ژل برای رنگ کردن خمیر نیاز دارم و چقدر باید آن را مخلوط کنم قبل از اینکه به طور مداوم یک رنگ شود، تعجب کردم. دستکش نیتریل زدم تا خمیر رو مخلوط کنم که دستم رنگ نشه.
پس از رنگ آمیزی خمیر، آن را در پلاستیک بپیچید و یک ساعت در یخچال قرار دهید تا استراحت کند. در حالی که خمیر در حال استراحت است، فر را با دمای 350 درجه فارنهایت گرم کنید و چند ورقه پخت را با کاغذ روغنی بپوشانید.
وقتی خمیر استراحت کرد، گلوله‌های بزرگی از خمیر را بیرون بیاورید (استبان کاستیلو یک قاشق بستنی استاندارد یا حدود ¼ فنجان را توصیه می‌کند) و قبل از اینکه در شکر بغلتانید، آن‌ها را به شکل یک توپ صاف بغلتانید. نکته: می‌توانید کوکی‌ها را کوچک‌تر کنید، اما رویه‌ها به همین شکل ترک نمی‌کنند و باید زمان پخت را کوتاه کنید.
6 گلوله خمیر را روی یک ورقه پخت قرار دهید و با کف صاف یک لیوان یا پشت یک پیمانه کمی صاف کنید. روی هر شیرینی کمی بیشتر شکر بپاشید سپس به مدت 12 تا 14 دقیقه یک ورق در فر بپزید تا زمانی که کلوچه ها پهن شده و ترک بخورند اما اصلاً قهوه ای نشوند.
ورقه های پخت را از فر خارج کنید و اجازه دهید شیرینی ها به مدت 5 دقیقه خنک شوند و سپس به توری خنک کننده منتقل کنید تا کاملا خنک شوند. این کار را با بقیه خمیر تکرار کنید تا همه کوکی ها پخته شوند.
این دستور غذای Polvorones از Esteban Castillo، ChicanoEats.com اقتباس شده است

source

توسط bookheart

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد.