پاستا خانگی کالابریایی معمولی ایتالیا
کالابریا – جنوب غربی ترین منطقه ایتالیا – بین دریاهای ایونی و تیرنین قرار دارد. این منطقه شامل استان های کاتانزارو، رجیو کالابریا، کوزنزا، کروتونه و ویبو والنتیا است.
در مقایسه با سایر نقاط ایتالیا که با توریسم بیش از حد گرفتار شده اند، این منطقه غنی از نظر تاریخی و فرهنگی تا حد زیادی دور از انتظار باقی مانده است.
از حدود سال 1870، موج‌های متوالی مهاجرت ایتالیایی جنبه‌های بسیاری از سنت‌ها و فرهنگ کالابریایی را به آمریکا آورد. با این حال، غذاها و مواد تشکیل دهنده بزرگ، جسورانه (و اغلب تند) منطقه ای که مشخصه غذاهای کالابریا هستند، هنوز در ایالات متحده یافتن و خرید آنها، حتی آنلاین، سخت است.
منطقه کالابریا به رنگ نارنجی
در تلاش برای بهبود دسترسی به گنجینه های آشپزی منطقه، که شامل تعدادی از محصولات PDO (نام حفاظت شده مبدا) است، فائوستو اورسومارسو، مشاور گردشگری کالابریا، همکاری منحصر به فردی را با اتاق بازرگانی ایتالیا و آمریکا راه اندازی کرده است. اتاق بازرگانی ایتالیا و آمریکا در تگزاس.
هدف این تلاش کمک به بیش از 50 تولیدکننده کوچک مواد غذایی در کالابریایی است تا حدود 150 محصول غذایی را به بازار ایالات متحده بیاورند. در حالی که ممکن است تعداد کمی از این غذاها از قبل در خواربارفروشی های تخصصی یا از واردکنندگان آنلاین مواد غذایی موجود باشد، اکثر غذاهای لذیذ کالابریایی هنوز دست نیافتنی هستند.
فلفل های سنتی کالابریایی از سووراتو
در زیر فهرستی از طعم‌ها و مزه‌های کالابریایی «دوجین نانوایی» است که ارزش جستجو در سال آینده را دارد.
از طرف دیگر، می توانید سفری به کالابریا برنامه ریزی کنید!  
این روغن زیتون فوق بکر ارگانیک برنده جایزه 100٪ ارگانیک است و یکی از با کیفیت ترین روغن های زیتون در ایتالیا به حساب می آید. این روغن یک محصول PDO (با نام حفاظت شده منشاء) است که باید از حداقل 95 درصد زیتون کارولیا تهیه شود که منحصراً در لامزیا، در استان کاتانزارو رشد می‌کند. برداشت باید با رعایت قوانین سختگیرانه انجام شود. از زمان تغییر رنگ زیتون تا 15 ژانویه فقط می توان آن را با دست برداشت کرد. این روغن کم اسید دارای رنگ زرد تا سبز است و با نت های گیاهی که مکمل بسیاری از غذاهای ایتالیایی است، تعادل طعم تلخ و تند را ارائه می دهد.
این جوهر انجیر با انجیر Dottato Fico DOP درست می‌شود که به دلیل پوست سبز روشن و داخل طلایی رنگ، گاهی اوقات به آن انجیر سفید نیز می‌گویند. انجیر دارای دانه های بسیار ریز است. این اسانس را می توان مانند سرکه بالزامیک استفاده کرد که طعم شیرینی به سالادها، گوشت های کبابی و آب پز و پنیرها می دهد. همچنین به عنوان شربت روی میوه های تازه و بستنی استفاده می شود.
این نوشابه با طعم مرکبات که احتمالاً سنتی ترین نوشابه کالابریایی است، سرد مصرف می شود و با ترنج PDO منطقه تهیه می شود. کالابریا بزرگترین تولید کننده ترنج در جهان است که در برخی غذاها و لوازم آرایشی نیز استفاده می شود. Bergotto به عنوان بهترین نوشیدنی جدید در VINITALY 2011 در ورونا انتخاب شد.
این ماکارونی گندم دوروم از کالابریا نمونه ای از مناطق Vibo Valentia و Tropea در کالابریا است. هنگامی که با دست ساخته می شود، شکل آن با پیچیدن خمیر به دور یک چوب فلزی به نام فرتو به دست می آید . این ماکارونی می توان در سراسر کالابریا پیدا شده است و بسته به منطقه، ماکارونی نیز ممکن است maccheroni، scialatielli نامیده می شود، firrazzul یا scilatilli. بهتر است آن را با سس گوجه فرنگی تازه، ریحان و شاید مقداری فلفل چیلی میل کنید. برخی از مردم ماکارونی ساده را با چاشنی های قابل توجهی مانند گوشت، n'duja (یک سالوم تند گوشت خوک) یا نخود تقویت می کنند.
پنیر شیر گوسفندی کروتونی پکورینو و سالومی کالابریایی ندوجا

این نوشابه گازدار، بدون الکل و با طعم قهوه در منطقه Cosenza در کالابریا ساخته می شود. سرد سرو می‌شود و یکی از غذاهای مورد علاقه در سراسر منطقه است. این محصول پس از جنگ جهانی دوم ساخته شد و با تزریق انحصاری از چندین مخلوط قهوه خوب ساخته شده است. این نوشیدنی رایحه کاراملی دارد و بدون مواد نگهدارنده ساخته شده است.
شاه بلوط کاملا طبیعی یک میان وعده سنتی در کالابریا است و همچنین به عنوان یک ماده در بسیاری از دسرها استفاده می شود. این منطقه از تنوع زیستی به دلیل شاه بلوط هایش معروف است که رایج ترین آن ها Castanea sativa (شیر بلوط) است. ALPA یک خط کامل از محصولات شاه بلوط و همچنین سایر غذاهای ویژه منطقه ای تولید می کند. اسپری شاه بلوط ALPA روی نان تازه برای صبحانه یا به عنوان یک میان وعده پر از پروتئین ایده آل است.
سیترون یک مرکبات معطر است که در کالابریا رشد می کند و تا حدودی شبیه لیمو است اما متمایز از آن است. بزرگتر است، پوست ضخیم تر و داخل آن آبدارتر است. Officine dei Cedri یک مارمالاد مرکبات خوش طعم با این مرکبات کالابریایی درست می کند. اعتقاد بر این است که مربا خاصیت ضد التهابی، ضد پیری و کاهش فشار خون دارد.
این پستو قرمز تند که با ترکیبی از تفاله گوجه فرنگی، گوجه فرنگی خشک، EVOO، بادام و پنیر پکورینو درست شده است، می تواند روی پاستا استفاده شود یا روی نان تست پخش شود. این مملو از گرما است، بنابراین قبل از استفاده آزادانه از آن استفاده کنید.
می دانید که اگر ترجمه تحت اللفظی ammazzasuocera "مادرشوهر را می کشد" این محصول کالابریایی باید بسیار داغ باشد. تهیه شده با سیر، جعفری و فلفل چیلی تند، معمولاً برای تهیه یک بروشتا (نان کبابی با رویه) استفاده می شود.
کروپانی (به انگلیسی: Cropani) یک کمون و شهر در استان کاتانزارو در کالابریا است. این فلفل چیلی تند شیشه ای یکی از محصولات غذایی منحصر به فرد Cropani است. اگر در حد اعتدال مورد استفاده قرار گیرد، این پپرونچینو می تواند غذاهای زیادی را بپزد. اغلب یکی از مواد تشکیل دهنده سس تند آرابیاتا است که در رم رایج است.
غذای استروزاپتی با کدو تنبل و بیکن
این پاستا strozzapreti شکل زرد روشن و درازی از cavatelli است. ترجمه تحت اللفظی نام شکل "خفه کننده کشیش" است. این محصول که با آرد سمولینا و زردچوبه ساخته شده است، بخشی از مجموعه ماکارونی سالم شرکت فورته است که شامل پاستاهای حاوی سبزیجات نیز می شود.
در کالابریا از انجیر برای تهیه شیرینی، مربا و اسپری استفاده می شود. دسر یک مرد فقیر، انجیر معمولا در آفتاب خشک می شود و گاهی اوقات با شکلات پوشانده می شود یا با بادام و سایر مغزها پر می شود. آنها به طور طبیعی سالم و خوشمزه هستند. Artibel که در فرآوری انجیر PDO Cosenza تخصص دارد، فعالیت خود را در Belmonte Calabro در استان Cosenza آغاز کرد. همین شرکت خط کاملی از مربا، پستو و خمیر دیگر دارد.
Sapori e delizie به معنای "طعم ها و غذاهای لذیذ" است. این مربای گلابی و گردو انتخاب سالم دیگری برای پخت، میان وعده یا شیرین کردن نان تازه در صبحانه است.
نوش جان!

source

توسط bookheart

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد.