صحنه شهری در پرپینیان
انتخاب نام برای این سبک شراب سازی کمتر از حد مطلوب است.
«شراب‌های اکسیداتیو خشک» یک لقمه ناخوشایند از صامت‌ها است، در حالی که شراب‌های جایگزین و سیال‌تر رانسیو (از پرتغالی) مختصرتر و مرزهای شاعرانه هستند. با این حال، نزدیک به کلمه «ترشیده» است که از آن مشتق شده است – برای هر خوراکی جذاب نیست.
واژه‌های rancio و 'rancid' ریشه‌شناسی مشترکی دارند زیرا ساخت این نوشیدنی با تولید پلانک ناخوشایند مرز دارد.
شراب های اکسیداتیو خشک یا رانسیو با اکسیژن بیشتری نسبت به تولید شراب های خشک دیگر پیر می شوند. عطرها و طعم‌های بعدی و مورد نظر – مانند چرم یا پوست پرتقال – فقط در صورتی جذاب هستند که مایع الکل نسبتاً بالایی داشته باشد – 17.5٪ معمول است. این شراب ها ممکن است از وینتاژهای مختلف ترکیب شوند.
Le Castillet در پرپینیان
اصطلاح و تکنیک ها جدید نیستند. به مادیرا یا بندر یا شری یا مارسالا یا شراب زرد جورا فکر کنید. خود کلمه rancio به بنادر قدیمی اشاره دارد. با این حال، امروزه چنین شراب هایی در حال بازنگری، بسته بندی مجدد و عرضه مجدد به بازار هستند.
وجه مشترک این شراب ها مولکول 3-هیدروکسی-4.5 دی متیل 2(5h)-furanone است که مسئول بو و طعم پیری زودرس است. این همچنین در شامپاین های قدیمی و قدیمی و برخی از شراب های بوتریتیزه شده وجود دارد. رایحه ممکن است شامل رایحه کاری، آجیل، قهوه، کارامل و انجیر خشک باشد. خواص ارگانولپتیک – جنبه هایی که تجربیات فردی را از طریق حواس ایجاد می کند، مانند طعم و بوی – شامل بوهایی مانند کارامل است: افرا، شکر سوخته، قهوه، شکر قهوه ای و آب نبات پنبه ای.
طعم های به دست آمده از چنین تکنیکی برای هزاران سال مورد علاقه بوده است، حتی زمانی که با استفاده از تکنیک های مشابه تولید نشده باشند.
کانال در پرپینیان
بر اساس کتاب La Nouvelle Epopee des Vins Oxydatifs Secs ، زراعی رومی، Lucius Iunius Moderatus Columella، متولد منطقه کادیز کنونی اسپانیا، دستور العملی برای شراب ها نوشت که باستان شناس آندره چرنیا آن را تکرار کرد. او شرابی با رایحه رانشیو تولید کرد – نه با اکسید شدن، بلکه با افزودن شنبلیله، گیاهی مدیترانه ای شبیه شبدر.
این شراب ها ممکن است به دلیل قدیمی بودن مورد نیاز و تولید محدود گران باشند. عطرهای تند آنها می تواند به خوبی با غذاهای خشک و معطر جفت شود.
لری استون، تولیدکننده شراب و مدیر عامل/بنیانگذار Lingua Franca مستقر در اورگان در ایالات متحده، برای ارائه اطلاعات بیشتر نامه نوشت.
قبل از 1985 تعداد زیادی وجود داشت. سپس، کشورهای بیشتری خواستار این شدند که شراب‌سازان جوان به جای اینکه صرفاً توسط یکی از اعضای ارشد خانواده آموزش ببینند، باید در زمینه‌ی انولوژی آموزش ببینند. چند سبک از شراب ها هنوز خشک و اکسیداتیو هستند، مانند مادیراهای سبک تر، برخی از پورتوهای سفید خشک، برخی از شراب های خشک قدیمی تر فورمنت، تقریباً همه چیزهایی که به طور سنتی از Côtes du Rhône Méridionales (اما نه دیگر). همچنین – Côtes du Rhône Septentriionales، به ویژه بسیاری از Condrieu قبل از 1990.
آراگو را در پرپینیان قرار دهید
همچنین تفاوتی بین شراب های اکسیداتیو و اکسید شده وجود دارد. شراب‌سازی اکسیداتیو باید به روش‌هایی محدود شود که باید در اوایل چرخه در معرض اکسیژن قرار گیرند و با پیشرفت تخمیر، تمیز و اکسیژن خنثی می‌شوند، مانند «چاردونای سیاه» (که توسط کاترین کول توصیف شده است).
سپس شراب‌های خشکی هستند که در سال 1972 در بورگنلند در اتریش می‌خریدم که نگهداری از بشکه‌های آن نسبتاً بی‌سابقه بود. اینها را من اکسید شده توصیف می کنم. با این حال، بسیاری از مردم از رنگ‌های گردویی کمی یا آشکارا «آجیلی» لذت می‌برند، تا زمانی که به سطح یک شری فینو نرسند.
بسیاری از شراب‌های رانسیو در جنوب شرقی فرانسه – منطقه شراب روسیلون – و همچنین در کشور فرانسوی و اسپانیایی کاتالان مجاور و همپوشانی تولید می‌شوند. انگور استفاده می شود تا آب rancio اینجا به طور سنتی Grenache و Macabeo. هر سال در شهر پرپینیان، ده ها تن از شراب سازان برای روز در یک عمومی مزه به نام جمع آوری 'به Ranci، برای به اشتراک گذاشتن مایع rancio elixirs هنری-اغلب بی پروایی نشان خود را با یک بوی عجیب و غریب قدیمی بزرگ و یا پورت و یا حتی فانک محوطهء اطراف انبار.
در زیر یادداشت های مزه ای در مورد شراب های مختلف از تولید کنندگان مختلف آورده شده است.
نماینده گیوم آربوس آرنو دو ویلنوو
غار آرنو دو ویلنوو IGP Côtes Catalans. Rancio Sec. 92 امتیاز
این 16 درصد الکل سفید خشک بطری شده در سال 2020 و ساخته شده از انگور Grenache Blanc و Macabeo پنج سال را در بلوط کهنه کرد. رایحه ها شامل ترکیب فرار از باغچه و همچنین مارمالاد و کاسه است. متعادل، خشک و غنی در دهان با طعم هایی که شامل سلطانی است. نماینده Guillaume Arbus توصیه می کند با پنیر پارمزان یا کومته، با ژامبون پاتا نگرا، با مرغ جوان یا آنچوی ترشی شده همراه شود.
استاد سردخانه خاویر پونست (راست) و دستیار ویگنبلز دام بریال
تاکستان های دام بریال. IGP Côtes Catalans. Rancio Sec. 2000. 92 امتیاز.
این شراب 15.5 درصدی ساخته شده از انگور Grenache Blanc و Macabeo شامل رایحه های غنی، گرد و لطیف اما کمی دودی و رایحه سلطان است. اسیدی آبدار در دهان برای این شراب خشک اکسید شده سبک و با ساختار خوب. خاویر پونست، استاد سرداب، خوردن آن را با چاشنی های نمکی، پنیر یا غذاهای کاتالانی مانند گوشت های پیچیده و معطر یا غذاهای ماهی توصیه می کند – زیرا اسیدیته آن به خوبی با نمک جفت می شود.
آلن رازوگلز از Domaine des Chênes
Domaine des Chênes. IGP Côtes Catalans. فراموش شده. 1999. 92 امتیاز.
این شراب 17.5 درصد الکل 100 درصد ماکابئو از آلن رازوگلز به رنگ کهربایی تیره است و شامل رایحه های تند و تند کارامل، پوست پرتقال و آلوی پخته شده و همچنین نت های گیاهی ملایمی مانند اکالیپتوس است. در دهان این ماده قوی است و به دلیل الکل بالا کمی گزنده است. شامل مقداری از سلطان ها، سیب سبز ترش و نیشکر است. یک شراب خوب ساخته شده: خشک، پیچیده، ساختار یافته و سنگین. آلن توصیه می کند که با غذاهای شور و اکسید شده مانند ژامبون سرانو یا آنچوی همراه شود.
نماینده غار L'Etoile
غار د لیتویل. IGP Côte Vermeille. آل پادری. 92 امتیاز
از Guillaume Augé این رام و کهربا به رنگ 15.5% ترکیب الکلی از Grenache Blanc، Grenache Gris و Carignan با رایحه های دودی و لطیف و همچنین پیچیده و شیرین سیب های شیرین، پوست پرتقال و مارمالاد می آید. این در دهان یادآور شراب شیرین Monbazillac است. آن را با ماهی، آنچوی یا گوشت سس دار ترکیب کنید.
مارجوری گال (راست) از Roc des Anges و Clémence Giraud
Domaine Roc des Anges. روسیلون IGP Côtes Catalanes Blanc. سیوران بطری‌شده 2019. 97+ امتیاز.
از Marjorie و Stéphane Gallet این ترکیب 14.5٪ الکل Grenache Gris و Macabeo می آید که تا شش سال در بلوط کهنه می شود. ساخته شده به سبکی بین سفید خشک و رانسیو . رایحه ای از گلابی سفید و ماندارین در دهان – ترد با طعم فلفلی سبک بورگوندی و اسیدی زیبا – لقمه ای از شادی ملایم. فوق العاده
برونو پایلوچر
Domaine de la Grézille. لوار La Galopinière. 2003. 94 امتیاز.
از Bruno Paillocher در دره Loire این Chenin Blanc می آید. از برداشت دیرهنگام انگور تهیه شده و به مدت ده سال در چلیک های بلوط روی خرچنگ کهنه می شود. بطری بدون فیلتر. رایحه ای از گیلاس تلخ، پرتقال و لیموترش سرد با طعم فلفل دلمه ای. لقمه‌ای فوق‌العاده از اسیدیته، سیتریک‌های گرمسیری و معتدل، نیشکر آب نبات و گیلاس تلخ. جشن و پر انرژی. برونو توصیه می‌کند این را با کامته داغ یا پنیر بز روی نان تست با عسل همراه کنید. به طور متناوب با آنچوی یا فوی گراس.
Domaine de la Grézille. لوار سرزمین آتش. کابرنه سووینیون. 2010. 94 امتیاز.
کابین رز خشک 15% الکلی که ده سال در بشکه های بلوط کهنه می شود و بدون ریز کردن یا فیلتراسیون بطری می شود. رایحه های ملایم و آجیلی و منتول ملایم. دمنوشی متعادل و زیبا با دهانی گرد و روغنی و در عین حال ترقه‌دار.
Domaine de la Grézille. لوار کووی سنت آندره. 2007. 92 امتیاز.
این 100% فرانک کابرنه شامل رایحه های کامل و زرق و برق دار گیلاس های قرمز و سیاه است. در دهان: طعم های روشن و روشن از میوه های قرمز، و همچنین پانچ میوه قرمز و کاکائو.
دومینیک اندیران با بطری Les Pissenlits
دامنه دومینیک اندیران. گرس مونتس رگالیس. شراب فرانسه. 92 امتیاز
رنگ گلابی جوان، این 14% الکل و 100% Chardonnnay شامل رایحه سیب پخته شده، گلابی بارتلت و دود است. در دهان – سیب سیب و انجیر پخته شده با دارچین. نوشیدنی آسان، اسیدیته سخاوتمندانه در این آبمیوه جشن.
دامنه دومینیک اندیران. گرس نشخوار کننده انگور. شراب سفره. 92 امتیاز
این انگور از انگور گروس مانسنگ ساخته شده و شامل رایحه های اشترودل سیب خوب پخته شده، پوست پرتقال و نیشکر نعناع فلفلی است. در دهان – رودخانه ای شاد از آب گلابی و منتول کمی. ترقه شیرین در پایان.
شراب‌ساز Sébastien Chatillon از Ad Vinum، Rhone Valley
Ad Vinum. نگهبان. 94 امتیاز
شراب نیمه اسرارآمیز کهربایی رنگی با برچسبی به دور که شامل تصاویر قرون وسطایی از اسکلت ها و چیزهایی که به نظر می رسد یک ملکه و یک کشیش است. رایحه های فرار، تند و دودی که شامل منتول، پوست درخت و خاطره پوتین ایرلندی یا مهتاب غیرقانونی است. در دهان تنومند و قامت، و همچنین دودی و وحشی. این یک برش درخت تبر است که به یک توپ جشن شاهزاده خانم نشان داده می شود.
برنارد پلاژولز از دامنه پلاژولز
Domaine Plageoles. Gaillac – Premieres Cotes. شراب قایقرانی. 1981. 93 امتیاز.
این محصول منحصرا از انگور Mauzac Gaillac ساخته شده است، این یک زیبایی شیرین و آرام با رایحه های کارامل، نان تست، آجیل و ماندارین است. زيبايي سيب و گلابي سبك و زيبا در دهان.
Domaine Plageoles. Gaillac Conrolée. شراب قایقرانی. 1996. 96+ امتیاز.
این محصول از انگور Mauzac Gaillac توسط Bernard Plageoles ساخته شده است، این یک نیروگاه دودی و تند مانند سفید بورگوندی عسلی است – با ضربه ای از آجیل و اسیدی شاداب و انعطاف پذیر در پایان.
Chateau D'Arlay. سوگند. طبیعت شاتو D'Arlay. 2019. 93 امتیاز.
این سفید 14.5 درصد الکلی ساخته شده از انگور ساواگنین شامل رایحه های سیب سبز و زرد و گلابی سفید است. نرم و درخشان بر روی بینی، از جمله گل های سفید. در دهان – طعم ملایم گلابی و خرمالو و نان تست دارچین.
Sébastien Danjo از Domaine Danjou-Banessy
Domaine Danjou-Banessy. IGP Côtes Catalans. وی رانسی رانسیو سک. 2002. 92 امتیاز.
از شراب‌ساز Sébastien Danjou، این Macabeo می‌آید که شامل رایحه‌های هیبیسکوس، پوست پرتقال، دارچین و دانه‌های ژله است. پیچیده، لایه ای، دعوت کننده. در دهان طعم لایه ای و فرار است و شامل طعم های سلطانی است. پوست پرتقال روی خط حمله، کام میانی براندی و گیلاس و گلابی سفید روی پایان. فرمانده و پیچیده.
Guido Hubé از Rebel Bird
پرنده شورشی. روسیلون شورشی کوچک. 96 امتیاز.
ترکیبی از Grenache Blanc، Muscat و Vermentino. عطر پرتقال، و همچنین رایحه جوز هندی، فلفل دلمه ای و نان پرتقال. طعم کیک غذای فرشته با گلابی و کلمانتین. یک لیت شیرین دوست داشتنی روی پایان با یک ضربه لیمو و جوز هندی.
پرنده شورشی. روسیلون XR 17. 95 امتیاز.
رایحه کلمانتین و کیک پوند و ترکیب کاملی از طعم کیک کریسمس در دهان، یادگیری طیف نارنجی است. اسیدیته خوشمزه
املاک ماماروتا. اود. 95 امتیاز
از مارک کستان – با رایحه پرتقال سویا. این شادی مایع شامل طعم پرتقال و سلطان در گلو، با پوشش مخملی است.
اولیویه کازناو شاتو د بل الیویه کازناو، بوردو
قلعه بل اولیویه کازناو. بوردو. آلترس. 95 امتیاز
Muscadelle در یک بطری جذاب کوتاه و چمباتمه با برچسب نیمه بنفش. دسته گل لیموی تازه. عسلی و متعادل با رایحه های خاک رس و حتی انگور فرنگی. در دهان یک جریان آرام بخش از لیمو و شلیل. لذت بخش

source

توسط bookheart

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد.