شامپاین Billecart-Salmon برای جفت شدن با غذا طراحی شده است
متیو رولاند بیلکارت هرگز قصد نداشت مدیر عامل یک خانه شامپاین شود. زندگی او در لندن بود و در آنجا به عنوان یک تحلیلگر مالی کار می کرد. اما پس از 14 سال ادغام و تملک برای ارنست اند یانگ و سایر شرکت ها، خانواده او از او درخواست کردند که به Epernay، فرانسه بازگردد.
او می‌گوید: «من از بدو تولد آماده نبودم که مانند سایر خانواده‌های شراب، تجارت خانوادگی شامپاین را بر عهده بگیرم. در عوض، من تشویق شدم تا اهداف شغلی خود را دنبال کنم. سپس چندین سال پیش از من دعوت شد که برگردم و با خانواده ام کار کنم. برای من افتخار بزرگی است. ما یکی از معدود خانه‌های شامپاین باقی مانده‌ایم که هنوز هم خانواده اداره می‌شود و حتی پس از 200 سال اداره می‌شود.
Roland-Billecart در ژانویه 2019 نقش مدیر عامل Champagne Billecart-Salmon را بر عهده گرفت و به هفتمین نسل تبدیل شد که این کار را انجام می دهد. او با پیشینه قوی خود در امور مالی و استراتژی، در مورد مسیر آینده خانه مشهور شامپاین با تمرکز بر کیفیت و غذا صحبت می کند.
مدیرعامل متیو رولاند-بیلکارت-سالمون
رولاند بیلکارت می‌گوید: «هدف مالی هدف اصلی شرکت ما نیست. تمرکز استراتژیک ما کیفیت و انجام درست کارها است. کیفیت کاری است که وقتی مردم تماشا نمی کنند انجام می دهید. توجه به جزئیات بسیار مهم است.»
House of Champagne Billecart-Salmon مجموعه ای از 14 شراب گازدار مختلف تولید می کند. اینها از سطح اولیه NV Billecart-Salmon Brut Reserve ، با میانگین حدود 60 دلار در هر بطری، تا Le Clos Saint-Hillaire با رتبه بالا در حدود 500 دلار، با تولید بسیار محدود و بطری‌های شماره‌دار جداگانه متغیر است. این هاوس بیشتر به خاطر رزهای درخشانش معروف است که در دهه 1970 آن ها را کامل کردند. Brut Rosé NV به عنوان شراب شاخص آنها در نظر گرفته می شود و با قیمت حدود 75 دلار در هر بطری به فروش می رسد.
یکی دیگر از ویژگی‌های منحصربه‌فرد Champagne Billecart-Salmon این است که آنها با سرآشپزها مشورت می‌کنند تا بهترین غذا را برای جفت شدن با هر یک از 14 شراب شناسایی کنند و آن را در وب سایت خود قرار دهند. رولاند بیلکارت می‌گوید: «همه شراب‌های ما خوراکی هستند. "آنها آماده رفتن روی میز و جفت شدن با غذا هستند."
رولاند بیلکارت بر املاکی به وسعت 100 هکتار نظارت می کند که یک سوم آن متعلق به خانواده است و مابقی انگور از تاکستان هایی خریداری می شود که در آنجا کنترل کشاورزی را حفظ می کنند. 50 درصد انگورها در تاکستان های Grand-Cru هستند و 130 نفر را برای مدیریت تولید استخدام می کنند.
رولاند بیلکارت می گوید: «همه چیز در تاکستان با دست انجام می شود. "رشته ما کیفیت است. با این حال، طبیعت به ما یادآوری می کند که فروتن باشیم. محصول سال 2021 به دلیل از بین رفتن انگور به دلیل سرمازدگی چالش برانگیز بود، اما خوشبختانه ما شراب ذخیره داریم. همچنین، در حال حاضر زمان خوبی برای تجارت است، زیرا تقاضا بیشتر از عرضه است.
در اوایل سال جاری، آنها Elizabeth-Salmon Brut Rosé 2008 را منتشر کردند که فقط در سال‌های انتخابی تولید می‌شود و از سال 1988 شروع می‌شود. سپس، پس از اضافه کردن دوز تنها 7 گرم شکر، یک سال دیگر قبل از انتشار در بطری کهنه می شود. قیمت هر بطری حدود 220 دلار است.
رولاند بیلکارت گزارش می دهد: «این یک شراب بسیار خاص است که به نام الیزابت سالمون، که در سال 1818 با نیکلاس فرانسوا بیلکارت ازدواج کرد، نامگذاری شده است. آنها با هم خانه بیلکارت-سالمون را ایجاد کردند. همانطور که می دانید، نام های دوگانه زیادی برای خانه های شامپاین و بسیاری از زنان شامپنواز معروف، مانند Veuve Cliquot و Lily Bollinger وجود دارد.
رولاند-بیلکارت روش خاصی برای تولید چنین رزهای پر جنب و جوش صورتی-ماهی سالمون را توصیف می کند – که انجام آن چالش برانگیز است زیرا پس از 10 سال در بطری، خطر محو شدن رنگ صورتی وجود دارد. رولاند بیلکارت توضیح می دهد: «راز این است که ما انگور پینو نوآر را از انگورهای 80 ساله تهیه می کنیم، و رنگ شراب پایه بسیار بنفش تیره است. دستیابی به رنگ صورتی دقیق رز تخصص ماست.
جفت های غذایی برای Elizabeth-Salmon 2008 شامل خرچنگ، لنگوس برتون و خرچنگ قهوه ای است. رولاند-بیلکارت می‌گوید: «الیزابت با قیچی قرمز نیز به خوبی جفت می‌شود، با این حال، من اغلب ترجیح می‌دهم از کیو به تنهایی لذت ببرم.»
خوردن شامپاین متفاوت با هر وعده غذایی در طول شام در Epernay و Reims بسیار رایج است. در واقع، شامپاین با صبحانه یکشنبه نیز به خوبی می آید و یک لیوان در زمان ناهار می تواند بسیار رضایت بخش باشد.
رولاند بیلکارت می گوید: «من هر روز شامپاین می نوشم. «این بخشی از سبک زندگی من است. با سوشی، پیتزای گیاهی و سبزیجات کبابی بسیار خوب می شود. در واقع می تواند با هر غذایی به جز گوشت گاو جفت شود. من آن را با گوشت بره و گوساله نیز خورده ام.»
وقتی از رولاند بیلکارت خواسته شد تا برخی از وعده‌های غذایی متفاوت شامپاین را که از آن لذت برده است توضیح دهد، منوی زیر را پیشنهاد کرد:
دوره اول – شامپاین بروت طبیعت با پیش غذا

دوره دوم – شامپاین Blanc de Blanc Grand Cru با غذاهای دریایی

دوره سوم – C hampagne Cuvee Nicholas Francois 2007 with Poultry

دوره چهارم – شامپاین Brut Sous Bois (بلوط کهنه شده) با پنیر

دوره پنجم – شامپاین Elizabeth-Salmon Brut Rosé 2008 با دسر

source

توسط bookheart

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد.