ترکیب غذای تایلندی با شراب در لس آنجلس
لس آنجلس مطمئناً با غذاهای تایلندی درجه یک بیگانه نیست. این شهر تنها «شهر تایلندی» به رسمیت شناخته شده در کل کشور را در خود جای داده است. در واقع، می توان به طور منطقی استدلال کرد که LA بهترین غذای تایلندی را در هر نقطه خارج از جنوب شرقی آسیا دارد.
اما همیشه اینطور نبود. هنگامی که Chao Krung در سال 1969 در اینجا افتتاح شد، یکی از اولین رستوران های تایلندی در تمام جنوب کالیفرنیا بود. امروزه به عنوان قدیمی ترین آن وجود دارد . سرآشپز آماندا کونتی و کیتی نوکلور سنت و طعم های خوب را حفظ می کنند . خواهران نسل سوم صاحبان غذاخوری تاریخی هستند که اکنون در خیابان فیرفکس واقع شده است.
کونتی رهبری آشپزخانه را بر عهده می گیرد و دستور العمل های خانوادگی را با ارتباط معتبر و نتایج خوش طعم آغشته می کند. اجرای او از کو مو یانگ – یک گردن گوشت خوک لطیف که با سس های خانگی سرو می شود – یکی از غذاهای مورد علاقه من در تمام لس آنجلس است. این واقعیت که این مکان پس از سال ها همچنان به درخشش خود ادامه می دهد، نباید آنقدرها تعجب آور باشد. شما نمی توانید قدیمی ترین رستوران تایلندی شهر باشید فقط با استراحت کردن بر روی افتخارات خود. اما چیزی که ممکن است متوجه نشوید این است که همه چیز با شراب چقدر خوب است.
خواهران امیدوارند که به زیبایی آن ترکیب خاص توجه کنند. و آنها این کار را به شیوه ای ویژه انجام می دهند: با تجلیل از بسیاری از زنان درخشان شراب. آنها اولین لیست شراب شهر را راه اندازی کرده اند که منحصراً از شراب کاران زن تشکیل شده است.
برای چشیدن چشیدن چگونگی ترکیب همه چیز – و بهترین ترکیب غذای تایلندی با شراب – با رستوران‌داران ماهر به گفتگو نشستم…البته روی پینو و پد را ببینید.
مصاحبه زیر برای طولانی بودن و وضوح ویرایش شده است.
صاحبان نسل سوم قدیمی ترین رستوران تایلندی لس آنجلس
Katy Noochlaor: ما یک منوی شراب کاملاً زنانه را در مارس 2020 راه‌اندازی کردیم. متأسفانه، صنعت به زودی پس از آن تعطیل شد، بنابراین اکنون آن را دوباره راه‌اندازی می‌کنیم.
Noochlaor: صنعت شراب عمدتاً یک صنعت سفید و مردانه است. تابش نور بر روی کارآفرینان زن که نه تنها در صنعت غذا و نوشیدنی شکوفا می‌شوند، بلکه صاحب آن هستند، مهم‌تر از همیشه به نظر می‌رسد. ما می خواهیم از زنان کارآفرین بد در سراسر صنعت مهمان نوازی حمایت کنیم و همچنان شاهد درخشش زنان در دنیای شراب سازی باشیم. ما به عنوان رستورانی که توسط زنان اداره می شود، می خواهیم از زنان در صنعت مهمان نوازی حمایت کنیم. ما این فهرست شراب ابتکاری جدید را انتخاب کردیم، که حضور زنان قابل توجهی در پشت هر شراب دارد، که نشان می دهد ما به عنوان یک رستوران خانوادگی کوچک که توسط زنان اداره می شود، چه کسی هستیم.
تابلوی نئونی غذای تایلندی. (عکس از: جفری گرینبرگ/گروه یونیورسال تصاویر از طریق گتی ایماژ)
Noochlaor: اگر بخواهم مورد دلخواه را انتخاب کنم، من عاشق برجسته کردن Chardonnay ساحلی Sonoma از Ernest Vineyards هستم. ارین بروکس نه تنها مالک و موسس است، بلکه تأسیسات خرد کردن سفارشی و شرکت مدیریت تاکستان جدید آنها را راه اندازی کرده و مدیریت می کند. خود شراب برای بسیاری از Chardonnay های کالیفرنیایی که مردم به آن عادت دارند معمولی نیست. بسیار روشن، لطیف، تازه، پر سر و صدا و ظریف است که آن را به نمونه ای واقعی از آب و هوای خنک ساحلی Chardonnay تبدیل می کند. شبیه یک بورگوندی در کلاس جهانی است که ریشه در Sonoma دارد و با غذاهای تایلندی عالی است.
در قرمزها، من عاشق داستان دو خواهر، Honorine و Clothilde Pain هستم که از ملک کوچک خانواده خود در Chinon در Loire، فرانک کابرنه در سطح جهانی تولید می کنند. آنها با پدرشان فیلیپ در کارخانه شراب سازی و تاکستان بزرگ شدند و مانتو او را برداشته و با آن می دوند! این شراب با شیر نارگیل در کاری عالی است و دیدن ترکیب سنت های تایلندی و فرانسوی بسیار سرگرم کننده است.
نوکلار: 11-12. این یک لیست بسیار متمرکز است که چیزی برای همه دارد، اما زیرک و کارآمد است.
آماندا کونتی: تا زمانی که به یاد دارم. من بین سال‌های 1997 تا 2007 به آشپزخانه چائو کرونگ رفتم و از آن خارج شدم و منو و دستور غذاها را بهبود دادم. از سال 2007 تا 2014 با اعضای خانواده شریک شدم و دو رستوران افتتاح کردم. اولین رستوران Chadaka Thai بود که غذاخوری خوبی داشت و دومی Soi56 بود که در غذاهای خیابانی تایلندی تخصص داشت. عمه من سرآشپز چاداکا تای بود، بنابراین من زیاد در آشپزخانه کار نمی کردم اما چیزهای زیادی از خاله ام یاد گرفتم. هنگامی که Soi56 را در سال 2008 افتتاح کردیم، من با پسر عمویم در آشپزخانه کار می‌کردم و دستور العمل‌هایی درست می‌کردم که معتبر بودند و غذاهای ساده‌ای مانند پد تای را متمایز می‌کردم. وقتی والدینم می خواستند بازنشسته شوند، چاداکا تای و سوئی 56 را فروختیم و یک رستوران به نام چائو کرونگ داشتیم. از سال 2015 من به عنوان سرآشپز اجرایی در Chao Krung Thai با استفاده از تمام تجربیاتی که از همه آشپزخانه ها به دست آورده ام کار می کنم.
دوتایی پویا پشت اولین لیست شراب زنانه لس آنجلس.
کونتی: آشپزی اصیل تایلندی به سبک خانگی. من می خواهم حتی ساده ترین غذاهای مورد علاقه تایلندی را برجسته کنم. چائو کرونگ با تمرکز قوی بر سنت چند صد ساله تایلندی در مهمان‌نوازی و غذای خانوادگی، به یکی از اصلی‌ترین غذاهای محله‌ای برای غذاهای اصیل تایلندی تبدیل شده است که دارای دستور العمل‌هایی است که از نسل‌های خانواده متمایل به آشپزی منتقل شده است. مادربزرگ من برای خانواده سلطنتی در تایلند غذا درست می کرد. منوی Chao Krung بر روی دستور العمل های کاملا سنتی با بالاترین کیفیت مواد اولیه تازه بازار، گوشت ها و سس های تهیه شده از ابتدا متمرکز است.
Kuntee: Hungley Curry… یک کاری گوشت خوک شیرین تایلندی شمالی که با زنجبیل، شکر خرما، زردچوبه، تمر هندی، پودر کاری و سیر ترشی پخته شده است. تکه های گوشت بره بادرنجبویه … یک بره خوشمزه نیوزیلندی که در علف لیمو خرد شده، بادام زمینی له شده و سس غنی از سویا قرار داده شده است. با لوبیا سیر و سس لیمو چیلی با برنج یاسمن یا برنج قهوه ای انتخابی سرو می شود.
کونتی: تمام اصول اولیه جفت شدن در غذاهای تایلندی اعمال می‌شود، مانند اسیدیته و ترکیب تانن با چربی. چیزهایی که غذاهای تایلندی را برای شراب متفاوت می کند، شیرینی و ادویه است. بنابراین می‌خواهید به دنبال شراب‌هایی باشید که اسیدیته تازه کافی داشته باشند تا جنبه‌های شیرین و غنی را از بین ببرند و پالت را تازه کنند، اما همچنین بدن کافی برای مقاومت در برابر قدرت و چاشنی غذا را می‌خواهید. و سپس برای غذاهای بسیار تند، بهترین چیز در جهان یک ریزلینگ است. من همیشه می گویم که Riesling و Thai Food بهترین دوستان هستند. همچنین همیشه خوشحال بودم که شراب‌های میوه‌ای با بدنه متوسط با شیر نارگیل موجود در کاری عالی می‌آیند، و شامپاین یا حباب‌هایی با Khao Soi ترکیبی است که در بهشت ساخته می‌شود.
گردن خوک نرم با سس غوطه وری خانگی.

source

توسط bookheart

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد.