Chateau de Birot در بوردو نزدیک کادیلاک، فرانسه
وقتی اکثر مردم به بوردو فکر می کنند، یک شراب قرمز دلچسب به ذهن می رسد. با این حال، آب گلابی و شیرین سفید در بوردو از 16 قرن ساخته شده است. مدت‌هاست که تنها یک نوشیدنی برای نوشیدن بعد از شام، مانند Sauternes یا Barsac شیرین در نظر گرفته می‌شود، بخش دیگری از بوردو وجود دارد که توجه بیشتری را برای شراب‌های شیرین خود به خود جلب می‌کند – به‌ویژه مصرف‌کنندگان جوان و خوش‌خوراک‌ها. در سال 2009 توسط Union des Grands Vins de Bordeaux Sweet ایجاد شد ، 8 نام‌گذاری که « بوردو سفید شیرین » را تشکیل می‌دهند در اروپا جذابیت بیشتری پیدا می‌کنند و به بازار ایالات متحده نفوذ می‌کنند.
آرتور فورنیه، مدیر عملیات Chateau de Birot، در یک مزه آنلاین از ده ها شراب شیرین و نیمه شیرین از این منطقه، گزارش داد: «ما متوجه شدیم که شراب های ما بین مصرف کنندگان جوان در فرانسه و آلمان بسیار محبوب هستند. ما شروع به مشاهده روند مشابه در مکان های دیگر کرده ایم.
Youmna Asseily، یکی از مالکان Chateau Biac، موافق است. ما می بینیم که بسیاری از جوانان جذب شراب های ما شده اند. طبیعی است که کام جوان تر از شراب های شیرین قدردانی کند. یکی دیگر از جنبه های محبوب این است که این شراب ها پس از باز شدن به مدت 3 هفته در یخچال نگهداری می شوند.
این ترجیح برای شراب های شیرین توسط یک مطالعه اخیر ایالات متحده نیز تأیید شده است که نشان می دهد از هر 3 مصرف کنندگان شراب، 1 نفر سفر شراب خود را با یک شراب شیرین آغاز می کند. مطالعه دیگری نشان داد که بسیاری از مصرف‌کنندگان شراب با ترجیح شراب شیرین شروع می‌کنند و با افزایش سن، به سبک‌های خشک‌تر روی می‌آورند – با این حال، حدود 30 درصد از مصرف‌کنندگان هرگز به سبک‌های خشک‌تر روی نمی‌آورند و ترجیح می‌دهند با شراب‌های شیرین‌تر بمانند. بنابراین شاید ورود بیشتر شراب شیرین سفید بوردو به بازار ایالات متحده به موقع باشد.
هشت نام که بخشی از نام تجاری "Sweet White Bordeaux" هستند در جنوب و غرب شهر بوردو واقع شده اند، اما نام های شناخته شده Sauternes و Barsac را در بر نمی گیرند. هر کدام بر اساس ترور خود بر تفسیر کمی متفاوت از شیرینی تمرکز می کنند:
1) AOP Cadillac – شیرین و ظریف، مجلل
2) AOP Loupiac – شیرین و حسی، مجلل
3) AOP Bordeaux Moelleux – شیرین و تازه، متوسط شیرین
4) AOP Cerons – شیرین و تصفیه شده، مجلل
5) AOP Bordeaux Superior – شیرین و دیافانوس، متوسط شیرین
6) AOP Premiers Cotes de Bordeaux – شیرین و ظریف، شیرین متوسط
7) AOP Saint-Macaire – شیرین و تند، متوسط شیرین
8) AOP Croix-du-Mont – شیرین و سخاوتمند، مجلل
شراب های سفید شیرین بوردو از ترکیبی از انگور سوویگنون بلان، سمیلون و انگور موسکادل تهیه می شوند. رنگ آنها از زرد کم رنگ تا نارنجی برنزی و طعم عسل و شکوفه های سفید با رایحه هایی از مرکبات و رایحه های شیرین متغیر است. 350 کارخانه شراب سازی در این منطقه وجود دارد و با هم، سالانه حدود 9 میلیون بطری شراب شیرین و نیمه شیرین تولید می کنند که 35 درصد آن در حال حاضر صادر می شود.
نقشه مکان 8 نام تجاری را در «Sweet Bordeaux» نشان می دهد
قیمت شراب های سطح پایه 750 میلی لیتری می تواند به طرز شگفت انگیزی مقرون به صرفه باشد، مانند Le Blanc de Monsieur Ducourt با 12 دلار در هر بطری و Chateau de Birot 'Blanc de Birot' به قیمت 16 دلار. اگرچه شراب های درجه یک می توانند تا 80 دلار در هر بطری 350 میلی لیتری افزایش پیدا کنند، مانند Secret de Biac از Chateau de Biac. یافتن شراب ها در اروپا در فروشگاه های مواد غذایی و شراب فروشی ها نسبتاً آسان است، اما در حال حاضر فقط در چند ایالت ایالات متحده و به صورت آنلاین می توان آنها را یافت. صادرات از این منطقه در گذشته به دلیل تعرفه های ایالات متحده و تلاش های بازاریابی نامناسب با مشکل مواجه شده بود، اما اکنون در حال آماده شدن برای گسترش به سایر ایالت ها هستند.
یکی دیگر از جنبه‌های شگفت‌انگیز شراب‌های سفید شیرین بوردو این است که خوش‌خوراک‌ها و سرآشپزها به طور فزاینده‌ای آن‌ها را با انتخاب‌های آشپزی نوآورانه ترکیب می‌کنند – فراتر از بلو پنیر کلاسیک و فوی گراس.
Asseily می گوید: "ما دستور العمل های بسیاری را برای جفت شدن با شراب های سفید شیرین منطقه خود ایجاد کرده ایم." برخی از موارد مورد علاقه من عبارتند از تاجین لبنانی با سس پرتقال تاهینی و سویا، گامون پخته شده با میوه های پاییزی و ماریناد گرند مارنیه، سوپ رازیانه، هویج و شیر نارگیل، کاری میگوی سبز و کرم بروله با طعم کلمانتین.
شراب شیرین بوردو همراه با سوشی
در واقع، شراب ها به خوبی با غذاهای تند، مانند غذاهای آسیایی، تایلندی، لبنانی، مکزیکی، هندی و چینی جفت می شوند. سوشی یک جفت محبوب است. دستور العمل های بسیاری برای تطبیق شراب های شیرین با غذا توسط SweetBordeaux.com ارائه شده است. Asseily، یک سرآشپز با استعداد، نحوه تهیه مرغ با لیمو Confit را برای جفت شدن با یکی از شراب های شیرین خود شرح می دهد:
او می‌گوید: «برای این دستور غذا، من چیزهایی را داخل آن می‌ریزم. بنابراین، تکه‌های مرغ مرغوب تهیه کنید، آن‌ها را با «پنج ادویه» بمالید و آن‌ها را در یک ظرف فر قرار دهید. اگر مقداری شراب سفید باقی مانده است، یک حبه سخاوتمندانه از آن را روی مرغ بریزید. سپس مقداری حبه سیر بدون پوست، زیتون بدون هسته سیاه، زیتون سبز "باسکی"، مقداری موسیر، نمک و فلفل به آن اضافه کنید و در آخر، لیموترش را به صورت خلالی بریزید. در فر با دمای ملایم بپزید. با سیب زمینی پخته برش داده شده به صورت مربع سرو کنید که روی آن مقداری آویشن تازه بپاشید…و البته یک شراب شیرین سفید بوردو.
یکی از مسائلی که شراب شیرین سفید بوردو را آزار می دهد عدم وجود سیستمی برای نشان دادن سطح قند شراب ها روی برچسب است. همیشه برای مصرف کنندگان روشن نیست که شراب واقعاً شیرین است. با توجه به اینکه بسیاری از شراب های سفید خشک بوردو از نام هایی مانند Graves وجود دارد، این یک نگرانی مهم است. علاوه بر این، سطوح قند می تواند از 25 گرم در لیتر (gpl) برای شراب های نیمه شیرین در یک بطری 750 میلی لیتری، تا 99 gpl شکر در یک بطری 350 میلی لیتری برای سبک های شیرین تر باشد. برچسب های جلو و/یا پشت اغلب به شیرین بودن شراب اشاره نمی کنند.
به منظور شفافیت کامل برای مصرف کنندگان، منطقه نیاز به توسعه سیستمی مشابه با بنیاد بین المللی ریزلینگ دارد . آنها نموداری را ایجاد کرده اند که در پشت برچسب های شراب استفاده می شود تا به مصرف کنندگان نشان دهد که شراب از نظر شیرینی در کجا قرار می گیرد. مقیاس از خشک شروع می شود و سپس به خشک متوسط، متوسط شیرین و سپس به حالت کاملا شیرین می رسد. با وجود این اشکال، شراب های این هشت نام جذابیت تاریخی و طعمی زیادی دارند. آنها همچنین می‌توانند به‌عنوان راهپیمایی دیگر برای مصرف‌کنندگان جدید شراب، و چالشی جذاب برای خوش‌خوراک‌ها و سرآشپزها باشند.

source

توسط bookheart

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *