از اردک پکنی گرفته تا توفو ماپو، شرابی وجود دارد که می توانید با غذای چینی مورد علاقه خود همراه باشید.
اسطوره شهری یا واقعی؟
سنتی که بیش از 100 سال پیش در شهر نیویورک توسط یهودیان Lower East Side آغاز شد، خوردن غذاهای چینی در روز کریسمس همچنان یک کنوانسیون محبوب باقی مانده است – تا آنجا که این تابلوی دستی که در ویترین یک رستوران چینی نصب شده است، خود را نشان می دهد. تبدیل به یک رویداد ویروسی سالانه هیچ‌کس واقعاً نمی‌داند که این واقعاً واقعی است، یک گگ یا یک میم، اما از تداوم این آیین بسیار دوست‌داشتنی صحبت می‌کند.
نویسنده جاشوا الی پلات ، که خاخام کنیسه متروپولیتن نیویورک نیز هست، در یک پست اخیر در «پیشرو یهودی»، پیشنهاد می کند که همه چیز سرگرم کننده است. ما هیچ مدرکی مبنی بر معتبر بودن یا نبودن این موضوع پیدا نکردیم. این فولکلور شهری است. اما این مهم نیست زیرا پیام خنده دار است و فقط به شما نشان می دهد که این یک پدیده واقعی است.
البته، لازم نیست یهودی باشید تا در آن شرکت کنید، اما باید بدانید که با سیچوان یا کانتونی (یا هر یک از شش سبک دیگر) چه بنوشید. برخلاف سایر جفت‌ها، با غذاهای چینی، شراب‌ها را با پروتئین مطابقت نمی‌دهید، بلکه با سس‌های همراه آن مطابقت دارید. به طور کلی (و قوانین را می توان در اینجا شکست)، برای غذاهایی با پایه پنج ادویه یا فلفل قرمز، به قرمزهای پررنگ نگاه کنید، به خصوص آنهایی که از دنیای جدید (مالبک، شیراز، کابرنه) هستند. شراب‌های سفید و گازدار شرکای خوبی برای چیزهای ظریف تری مانند کوفته سوپ یا شومای میگو هستند. غذاهایی با کمی پویایی شیرین/ترش با رنگ‌های قرمز رنگ‌تر، میوه‌ای و کم تانن مانند Gamay (Beaujolais) یا Lambrusco به خوبی بازی می‌کنند.
مسابقه شراب چین به طور مفید برخی از جفت‌های رایج را فهرست می‌کند، اما من توصیه‌هایی را از طرف حرفه‌ای‌ها جمع‌آوری کردم. در اینجا چند جفت آزمایش شده و واقعی با طعم ها و بافت های مختلف آورده شده است.
کوفته سوپ، اغلب بخشی از سبد خرید دیم سام است
پیش غذا و ظروف سبک. تنوع طعم در گاری دیم سام به شرابی همه منظوره نیاز دارد که طیفی از طعم‌ها از لطیف گرفته تا پروتئین‌های طعم‌دار سویا را تکمیل کند. برای آن، جیم کلارک، مدیر بازاریابی شراب‌های آفریقای جنوبی به حباب‌ها روی می‌آورد. او گفت: «انعطاف پذیری شراب گازدار در این شرایط عالی است. "معمولاً ما کوفته های بخارپز مانند har gow (میگو) درست می کنیم. حسی که پیری خرچنگ به ارمغان می آورد از نظر وزن و حضور با کوفته ها مطابقت دارد، اما اسیدیته آن چیزها را تازه نگه می دارد. او می‌گوید در مورد رول‌های برنج، یکی دیگر از موارد مورد علاقه است. Bubbly با همه آنها بسیار خوب کار می کند. من تضاد بافت با سوپ کوفته ها را دوست دارم و البته اسیدیته آن با کوفته های سرخ شده عالی است.
کلارک در انتخاب اولین دوره آموزشی تنها نیست. اسمادار برلینگری، مدیر نمونه کارها با Monsieur Touton Selections، واردکننده/توزیع کننده نیویورکی، می گوید «البته» به جفت کوفته سوپ با پایپر سونوما ، یک جرقه زن کالیفرنیایی به سبک بی رحم.
نسخه ای از سوپ «سرت را بپز».
ریچارد فینک، فروشنده سابق، که به همراه همسر سرآشپزش رستوران Casa Papaya را در سان میگوئل دی آلنده مکزیک اداره می کند، یک پینو نوآر به سبک بورگوندیایی را با سوپ «سر خود را خرد کن» که او آن را پیچیده توصیف می کند جفت می کند. سوپ "تهیه شده با گوشت خوک چرخ شده و رشته فرنگی در آب مرغ، همچنین روغن کنجد، سویا، زنجبیل و سیر… من نمی دانم چه چیز دیگری، اما غلیظ با طعم است." انتخاب Pinot او: Volnay Champans از Marquis d'Angerville یا Winderlea Winery در اورگان اگرچه اکنون در مکزیک است، اما می گوید: "این اتفاق نخواهد افتاد."
اردک پکن. آن مالهره، یک خرده فروش شراب در گرینویچ، کانکس، شراب هایی با تانن کم، اسیدیته کم را ترجیح می دهد – "یک سیره بسیار رسیده، شیراز استرالیایی یا حتی یک زینفندل از کالیفرنیا" با این غذای نمادین. در Curious Cuisine ، Merlot انتخاب است. با این مرغ جشن، برلینگری با میوه‌های قرمز تنومند پایپر سونوما بروت رز سنتی می‌شود.
موارد مورد علاقه امتحان شده و واقعی
میگو و نخود برفی، و مرغ ژنرال تسو به خوبی با شراب گازدار جفت می شوند، اما قرمز سیسیلی … [+] با گوشت خوک مو شو.
برلینگری با Piper brut sparkling برای غذاهای اصلی از برنج سرخ شده تا مرغ با کلم بروکلی یا میگو با نخود برفی می ماند. او می‌گوید اسیدیته کام را تمیز می‌کند و آن را برای غذای بعدی آماده می‌کند، در حالی که حباب‌های مزه‌دار جرعه جرعه جرعه جرعه می‌دهند.
با گوشت خوک مو شو، کیمبرلی نوئل چارلز، رئیس ارتباطات چارلز در سانفرانسیسکو، Nerello Mascalese، قرمز سیسیلی را انتخاب می کند. [این] مانند یک فرزند عشق پینو نوآر و زینفاندل است. تانن‌های متوسط و میوه‌ای قرمز واضح آن، غنای گوشت خوک را حفظ می‌کند و مکمل سس دودی و غنی از umami است که پس‌زمینه گوشت خوک و کلم را فراهم می‌کند.
یوجین انگل، مدیر فروش Champagne Carbon حباب‌های شرکتش را با مرغ جنرال تسو یا اردک پکن توصیه می‌کند و اودیلا گالر-نوئل، رئیس PRonCall، یک آژانس متمرکز بر شراب، «نوعی حباب‌های مخمر با نمک و فلفل میگوی ترد» می‌خواهد. ”
غذاهای تند
کونگ پائو، سوپ داغ و ترش و اردک پکن.
«آلزاس بلان! کسی گفته جنتیل ؟» نیک دادونا، سملیتر بوستون، با اشاره به ترکیب سفید آلزاسی ساخته شده از Gewurztraminer، Pinot Gris، Riesling، Muscat و Sylvaner می گوید. جنتیل کاملاً خشک است، با یک دسته بافت، و من آن را با غذاهای تند مانند کونگ پائو، سوپ داغ و ترش و گوشت گاو با سس سیر تند بیشتر دوست دارم . آلزاس همچنین منتخب میزبان رادیویی پیتسبورگ، نویسنده شراب و رستوران دار در حال بهبودی دیو دسیمون است که برنامه های شام کریسمس او شامل میگوهای تند سیچوان و گیورتسترامینر است. "به دلیل آب و هوای خشک و آفتابی منطقه، آلزاس Gewurztraminers عموماً غلظت خوبی دارند و طعم شیرینی باقیمانده ای دارند که به خوبی با تندی آتشین میگوها بازی می کند."
میگوهای سیچوان و توفو ماپو دو غذای تند هستند که شرابی با شخصیت را می طلبند.
دورین وینکلر، گورو شراب نارنجی، Keltis Zan را انتخاب می‌کند، ترکیبی از هفت انگور از اسلوونی را برای جفت کردن با توفو Mapo ، یک غذای سنتی سیچوان که با روغن چیلی سرخ‌شده و دانه‌های فلفل سیچوان سرو می‌شود. او گفت: "این مقداری اسید خوب همراه با مواد معدنی خوب برای خنک کردن ادویه دارد." در عین حال، گوشت خوک چرخ‌شده با بافت متوسط شراب و نت‌های خوش طعم کار می‌کند.»
ماپو توفو همچنین انتخابی است برای استفانی توون، طرفدار روابط عمومی متمرکز بر شراب، که ذائقه‌اش سیچوان تند است. او می‌گوید: «ماپو توفو تنها غذایی است که هرگز از آن سیر نمی‌شوم، حتی آن را در خانه درست می‌کنم. «حرارت فلفل کمی با طعم اومامی سس رام می‌شود، و برای افزودن لایه‌ای دیگر به لذیذ، یک ریسلینگ آلزاس خشک را از چوب پنبه باز می‌کنم. مشخصات معطر و ستون فقرات اسیدی شراب مکمل طعم های پیچیده این غذا است و شما را به بهشت غذا می برد.

source