Julien و Sarah Launois اولین شامپاین خود را در سال 2015 ساختند و در حال حاضر 90 درصد از تولید خود را صادر می کنند. ما از جولین و سارا در Le Mesnil-sur-Oger بازدید کردیم و شامپاین های خوشمزه آنها را در فصل برداشت در فصل گذشته چشیدیم. ما همچنین متوجه شدیم که می‌توانید شب را در B-and-B آنها بگذرانید، یک بطری ویسکی و حتی یک بشکه کامل شراب بخرید.
جولین و سارا 15 هکتار تاکستان دارند. این اندازه در شامپاین بسیار راحت است، به خصوص اگر همه آن را در لو مسنیل-سور-اوگر، دهکده ای بزرگ در کوت د بلان، بهشت عاشقان شاردونی، داشته باشید.
پدر جولین متعلق به تعاونی بود، اما جولین می خواست شامپاین خود را بسازد. او دامنه جدید را به نام پسر این زوج، پل، یازده ساله نامگذاری کرد. در ابتدا، جولین چند مشاور داشت تا به او کمک کنند، مخصوصاً در ترکیب. اما خیلی زود متوجه شد که می تواند همه این کارها را به تنهایی انجام دهد. این برای او بیشتر مناسب است، و او برای خلاقیت خود آزاد است.
شامپاین Paul Launois در مسنیل، حق چاپ BKWine Photography
وسط درو برای بازدید آمدیم. زمان فوق العاده ای برای سفر در شامپاین است، اگر بتوانید به تولیدکنندگان دسترسی داشته باشید، که در این زمان شلوغ همیشه آسان نیست. ما حتی درست به موقع برای فشار دادن انگورها رسیدیم، که برای یک بازدیدکننده لحظه بسیار خاصی است. اگر تولید کننده، مانند جولین، از پرس سبد، پرس سنتی شامپاین استفاده کند، بسیار خاص تر است. تازه شروع کرده بودند پر از انگور که رسیدیم.
Julien Launois of Champagne Paul Launois، با نقاشی های دیواری سارا Launois، حق چاپ BKWine … [+] عکاسی
طبق قوانین دقیق شامپاین، پرس باید با 4000 کیلو انگور و همیشه از خوشه های کامل پر شود. این نوع پرس، سبد پرس سنتی، نیاز به کارهای سخت و دستی زیادی دارد، مخصوصاً بخشی به نام رتروس، اما همچنان در بین بسیاری از تولیدکنندگان شامپاین محبوبیت دارد. اکثر مردم شامپاین تا اواخر دهه 1980 از آن استفاده می کردند، اما اکنون بسیاری آن را با پرس های پنوماتیک مدرن یا پرس های PAI جایگزین کرده اند. امروزه فقط کمتر از 30 درصد از پرس سبد استفاده می کنند.
بعد از یک ساعت فشار دادن، رتروس درست می کنید. این شامل چهار نفر است که کیک پرس ضخیم و سفت را به وسط پرس برمی‌گردانند. سپس فشار دادن ادامه می یابد.
وقتی پرس پر و بسته شد، از فرصت استفاده می کنم و از جولین می پرسم که برداشت چگونه پیش می رود. ما به دلیل حملات سفیدک کرکی مقدار خود را از دست دادیم. اما کیفیت آن تحت تأثیر قرار نگرفت.» او می گوید. او از کارگران برداشت خود راضی است زیرا آنها دسته بندی را انجام می دهند و خوشه های بد را از قبل در تاکستان جدا می کنند.
او سالانه 35000 بطری تولید می کند و 90 درصد صادرات دارد. همه انگورهای شاردونی از Le Mesnil-sur-Oger هستند. سارا یک گرافیست است و او است که برچسب های شیک و سرگرم کننده را طراحی می کند. آنها متفاوت و جذاب هستند.
Champagne Paul Launois، millesimee 2015، ترکیب، تک رنگ، حق چاپ BKWine Photography
شامپاین ها ترد و ظریف با اسیدی طراوت هستند که من خیلی دوستش دارم. مقدار مصرف فقط چند گرم شکر است. جولین می‌گوید، اما حتی به همان اندازه که تفاوتی ایجاد می‌کند، می‌گوید که باید مراقب دوز صفر باشید. می تواند خیلی خشن باشد شراب های پایه همیشه از طریق تخمیر مالولاکتیک می روند که اسیدیته را نرم می کند. برخی از تولیدکنندگان شامپاین می‌خواهند از تخمیر مالولاکتیک اجتناب کنند، اما باید آن را با گوگرد مسدود کنند، و جولین نمی‌خواهد این کار را انجام دهد.
اولین ونتاژ آنها در سال 2015 بود و ما شامپاین پل لاونوا پرتره 2015 را می‌چشیم، شامپاین قدیمی این سال استثنایی. اگر بخواهید عمر طولانی در پیش دارد، اما در حال حاضر خوشمزه است. ظرافت شاردونه را دارد، با رایحه‌ای از گل‌های سفید و مرکبات و اسیدی بسیار تازه است. جولین پس از سه سال کهنه‌کردن روی لیمو، آن را در دسامبر 2020 تخلیه کرد. طرحی از ژولین پرتره‌مانند با یک چنگال در کنار پرس سبدش، این برچسب را زینت می‌دهد.
اتاق خمیر در Champagne Paul Launois، حق چاپ BKWine Photography
شامپاین Paul Launois Cuvée Monochrome، Blanc de Blancs Grand Cru ، عمدتاً از وینتیج سال 2018 (70٪) ترکیب شده با 30٪ شراب ذخیره شده است. جولین می‌گوید: این یک شاردونی ترد و تقریباً فولادی است که نمونه‌ای از تروآر اینجاست. مقداری از شوری وجود دارد. این پیچیده با ظرافت، تعادل، حس دهانی عالی و پوششی مخملی است.
شامپاین Paul Launois ترکیب Blanc de Blancs Grand Cru
در اینجا، 48٪ شراب ذخیره بلوط کهنه شده، عطرهای شدید میوه های رسیده جذاب می دهد. همچنین مرکبات روی بینی وجود دارد، یک تعادل خوب، یک اسیدیته تازه که تا انتها نرم می شود. سه سال است که روی لک بوده است.
در سال 2016، جولین از کوپر محلی، Tonnellerie Artisanale de Champagne خواست تا از چوب های چوبی که به مدت 4 سال خشک شده بود، بشکه های بلوط بسازد که یک سال بیشتر از بشکه های معمولی با کیفیت بالا است (هر چه طولانی تر باشد، مقداری بهتر است. فکر). او همچنین درجات مختلف برشته کردن را درخواست کرد، یعنی چقدر بشکه در داخل ذغال شده است (همه بشکه های شراب به درجات مختلف "برشته شده" هستند). او آنها را با شراب از برخی از بهترین زمین های خود در روستا پر کرد. این آغاز پروژه تک بشکه ای بود که اکنون 20 درصد از تولید را به خود اختصاص داده است.
یکی از بازدیدکنندگان Champagne Paul Launois در حال بو کشیدن یکی از بشکه ها با وین کلر، حق چاپ BKWine … [+] عکاسی
شراب ها تا زمان بطری شدن در ماه جولای در بشکه های بلوط جدید باقی می مانند. جولین می‌گوید که همه آنها شخصیت منحصر به فرد خود را دارند، بسته به چوب، برشته کردن و منشأ انگور. او در سال 2016 با شش بشکه شروع کرد و در سال 2019 10 بشکه تولید کرد.
یک بشکه 216 بطری تولید می کند (در واقع کمی بیشتر، اما جولین مقداری را برای "کتابخانه" نگه می دارد)، و بطری های یک بشکه کامل به یک مشتری فروخته می شود. این می تواند یک حرفه ای باشد، به عنوان مثال یک وارد کننده شراب یا یک فرد شراب دوست. نه تنها این، مشتری می‌تواند در همان ابتدا بشکه را انتخاب کند.
بین آوریل و جولای، خریداران بالقوه شراب از پروژه بشکه به انبار می آیند تا "شراب پایه" را در بشکه های مختلف بچشند. "شراب پایه" شراب ساکن است، قبل از اینکه حباب ها را در طی تخمیر دوم در بطری بدست آورد. آنها بشکه ای را که می خواهند انتخاب می کنند. به عنوان مثال، برخی نان تست قوی را ترجیح می دهند، برخی دیگر سبک. بنابراین او (یا او) «صاحب» بشکه، یا بهتر است بگوییم، بطری های شامپاین تمام شده از آن بشکه چند سال بعد می شود.
یکی از بشکه های تک در "پروژه بشکه" در Champagne Paul Launois، حق چاپ BKWine … [+] عکاسی
در ماه جولای، ده ماه پس از برداشت، شراب مستقیماً از بشکه بطری می شود. تخمیر دوم در بطری، شراب ثابت (پایه) را به شامپاین تبدیل می کند. سپس خریدار تصمیم خواهد گرفت که چه زمانی تخلیه شود (بین 3 تا 10 سال پس از برداشت) و چه مقدار دوز (قند) باید اضافه شود. همه بطری ها برای تاکید بر انحصار شماره گذاری شده اند. بدون شک با یک برچسب زیبا که توسط سارا طراحی شده است. یک امکان نادر برای خیاطی کردن شامپاین خود و یک پروژه کاملاً منحصر به فرد در شامپاین.
جولین و سارا خواب و صبحانه می‌کنند و پنج اتاق دارند. اگر به آنجا رفتید، درباره ویسکی بپرسید، و کل داستان را دریافت خواهید کرد.
– بریت کارلسون

source

توسط bookheart

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد.