بافت، ظاهر و طعم. اینها سه ویژگی ضروری برای کارکرد جایگزین‌های پروتئین حیوانی گیاهی هستند و با توجه به اینکه نارگیل از نظر بافت و ظاهر بسیار متنوع است، طعم‌ها را به راحتی جذب می‌کند و مزایای تغذیه‌ای متنوعی را ارائه می‌کند (با سطوح بالای منگنز، مس، آهن). و فیبر) و کاربردهای بالقوه زیادی دارند (مانند کره نارگیل، آرد نارگیل، روغن نارگیل، گوشت نارگیل، آب نارگیل، شیر نارگیل و نارگیل خرد شده) قابل درک است که چرا نارگیل به سرعت در حال تبدیل شدن به «گوشت سفید دیگر» است.
توجه به مصرف کنندگان: در حالی که نارگیل سرشار از چربی های سالم است، که به تعادل قند خون، کاهش التهاب و سوخت رسانی به سیستم عصبی کمک می کند، همه جایگزین های پروتئین حیوانی مبتنی بر نارگیل سالم نیستند.
با این حال، در اینجا پنج روش برتر استفاده از نارگیل به عنوان جایگزینی برای پروتئین حیوانی آورده شده است:
شور، دودی و ترد! بافت ترد تکه های نارگیل پخته شده، همراه با توانایی نارگیل در جذب طعم پاپریکا دودی و شربت افرا، آن را به جایگزینی سالم تر برای خوراکی های حیوانی مورد علاقه همه تبدیل کرده است. گز اوکلی، سرآشپز گیاه‌خوار بریتانیایی، کلم بروکسل خود را با بیکن نارگیل ساخته شده از تکه‌های نارگیل، شربت افرا، پاپریکا دودی شیرین، سس سویا و روغن نارگیل می‌افزاید، در حالی که در Cayman Cabana Oceanside RestoBar در جزایر کیمن، می‌توانید از غذاهای محلی لذت ببرید. سالاد بازار با سبزی های تازه که سخاوتمندانه با رویه سالاد ترد تزئین شده است. در رستوران گیاهی Plant Theory در ساحل میامی، یک اسفناج ذوب شده را با یک طرف بیکن نارگیل امتحان کنید یا چند تکه بیکن نارگیلی Phoney Baloney را با فقط 15 کالری در هر وعده از سوپرمارکت تهیه کنید. یام
سالاد بازار با بیکن نارگیل در Cayman Cabana در جزایر کیمن
پیش‌بینی می‌شود که بازار جهانی ماهی‌های گیاهی با نرخ رشد سالانه مرکب حدود 28 درصد بین سال‌های 2021 تا 2031 رشد کند، و با توجه به اینکه گوشت نارگیل به دلیل بافت و توانایی جذب طعم‌ها، یک جایگزین عالی برای ماهی است. زمان بهتری برای گوشت نارگیل به عنوان جایگزین ماهی باشد. به عنوان مثال، در رستوران مزرعه به میز Cayman Cabana Oceanside RestoBar در جزایر کیمن، محبوب‌ترین مورد در منو، نارگیل Ceviche گیاهی است که از گوشت نارگیل تازه و سفت کیمانی، پیاز تازه، و محلی تهیه می‌شود. چاشنی فلفل، سبزی و لیموترش تازه، با انبه محلی تزئین شده و با نان محلی سرخ شده و چیپس سیب زمینی شیرین سرو می شود که به عنوان قاشق غذاخوری استفاده می شود.
Coconut Ceviche در Cayman Cabana در جزایر کیمن
استفاده از نارگیل در شیرینی های گیاهی یا به عنوان جایگزینی برای مواد معمولی در همبرگرهای گیاهی، طعم منحصر به فردی را ارائه می دهد که می تواند به خوبی با سالسا، دیپ و چاتنی ترکیب شود. در فیلیپین، شیر نارگیل از گوشت نارگیل رنده شده یا رنده شده به نام Sapal ng niyog یا پالپ نارگیل استخراج می شود که محصول جانبی آن سپس به یک نان برگر تبدیل می شود. ساپال برگر یا نیوگ برگر، همانطور که به آن گفته می شود، یک غذای گیاهی تخم مرغی دوستدار کتو است، اما وگان نیست زیرا تخم مرغ در کنار آرد، پیاز، سیر، سس سویا و کینشای (جعفری برگ تخت) گنجانده می شود. نارگیل نه تنها طعم شگفت انگیزی را در برگر ساپال ارائه می دهد، بلکه استفاده از پالپ نارگیل نیز وسیله ای برای کاهش ضایعات در فرآیند سنتی استخراج گاتا (شیر نارگیل) است که برای تهیه انواع غذاها در غذاهای فیلیپینی استفاده می شود. معروف به Ginataan.
روغن نارگیل نسبت به روغن‌های گیاهی معمولی اشباع‌تر است و بافت آن شبیه روغن‌های حیوانی است. به همین دلیل است که به نظر می رسد گوشت های جایگزینی که از آنها به عنوان "طعم طعم واقعی" یاد می شود، همگی از چربی یا روغن نارگیل استفاده می کنند. Beyond Meat و Impossible Burger از تکه های روغن نارگیل برای تکثیر چربی حیوانی در برگرهای گیاهی خود استفاده می کنند. هورای فودز همچنین از فناوری امولسیون انحصاری با ترکیبات ویژه استفاده کرده است: روغن نارگیل، آرد برنج، نشاسته تاپیوکا، دود مایع، چاشنی umami، شربت افرا، نمک و کنسانتره آب چغندر در بیکن گیاهی خود، که منتقدان می گویند طعم آن به طرز شگفت آوری شبیه است. چیز واقعی استارت‌آپ اسرائیلی جایگزین گوشت گاو با چاپ سه بعدی Redefine Meat که ظاهراً از استیک کناره تقلید می‌کند، از چربی نارگیل نیز به عنوان یک ماده حیاتی استفاده می‌کند. با توجه به اینکه روغن نارگیل از 80 تا 90 درصد چربی اشباع شده تشکیل شده است، با این حال، پزشکان توصیه می کنند که مصرف آن کم باشد. به همین دلیل، چربی های حیوانی کشت شده (ایجاد شده در آزمایشگاه) ممکن است جایگزین روغن نارگیل شود، به عنوان جایگزینی برای کسانی که مخالف مصرف پروتئین حیوانی کشت شده در آزمایشگاه نیستند.
Impossible Burger and Beyond Meat از تکه های روغن نارگیل به جای چربی های حیوانی استفاده می کند.
شیر نارگیل حاوی یک سوم کالری شیر گاو و نیمی از چربی است. پس جای تعجب نیست که به یکی از محبوب ترین جایگزین های لبنی تبدیل شده است و شیرینی را بدون شکر اضافی فراهم می کند، و پیش بینی می شود که با نرخ رشد سالانه مرکب 7.6 درصد بین سال های 2021 و 2031 رشد کند (بینش های بازار آینده). علاوه بر نوشیدن شیر، استفاده از شیر نارگیل در ماست، بستنی و بیابان های گیاهی به عنوان جایگزینی برای لبنیات به جریان اصلی تبدیل شده است و برندهایی مانند Yoplait، So Delicious، Silk، Chobani و Purely Decadent به این روند پیوستند. و رستوران ها نیز خلاق می شوند. Hempist، یک رستوران گیاهی واقع در شهر قدیمی هاستینگز در بریتانیا، یک کیک پنیر از نارگیل به مشتریان ارائه می دهد، در حالی که در تاکوی، یک رستوران آسیایی، مستقر در دیترویت میشیگان، می توانید بستنی شیر نارگیل را که با پوره انبه سرو می شود، امتحان کنید. و خرده بادام

شیر نارگیل و ماست و بستنی کاملاً منحط.

source

توسط bookheart

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد.