کارشناسان نوشیدنی درباره آینده این نوشیدنی کاربردی بحث می کنند، از بخش صنایع دستی نوپا گرفته تا … [+] جایگزینی الکل تا نوشیدنی های کنسرو شده شاهدانه. (عکس از برادران ایمی / دنور پست از طریق گتی ایماژ)
در حالی که آبجوهای صفر-ABV و مشروبات الکلی بدون الکل همچنان توجه بیشتری را به خود جلب می کنند، یک بخش از دسته غیر الکلی وجود دارد که به گفته کارشناسان پتانسیل زیادی دارد: نوشیدنی های کاربردی.
الکسی چیالتاس، یکی از بنیانگذاران و مدیر عامل برند نوشیدنی شاهدانه Wunder می گوید: «در چند سال آینده، شاهد رشد بخش نوشیدنی های غیر الکلی در رده RTD و در محل با تأکید زیادی بر عملکرد خواهیم بود. مردم به جستجوی جایگزین‌های الکل ادامه می‌دهند، اما می‌خواهند چیزی را از نوشیدنی‌شان احساس کنند، در حالی که می‌دانند فردای خوبی را بدون خماری خواهند داشت.»
این نوشیدنی های گوپ چیزی بیش از طعم خوب را ارائه می دهند. آن‌ها مملو از ویتامین‌ها، مواد معدنی، فیبرهای غذایی، پروبیوتیک‌ها، آداپتوژن‌ها، CBD، THC و سایر مواد مفید برای بدن یا تغییر ذهن هستند.
طبق تحقیقات و مارکت ها، انتظار می رود بازار نوشیدنی های کاربردی در سال 2025 با CAGR 7 درصد به 173.23 میلیارد دلار برسد.
تولیدکنندگان عمده توجه داشته اند و از عملکرد در فضای نوشیدنی استقبال می کنند. شرکت پپسی PEP دارای Driftwell، یک آب کاربردی با دوز L-theanine. در سال 2019، کوکاکولا 20 میلیون دلار در Health-Ade Kombucha سرمایه گذاری کرد و کوکا کولا انرژی، یک ریف کولا کافئین دار حاوی عصاره گوارانا و ویتامین های B را راه اندازی کرد.
چیالتاس ادامه می دهد: «روند نوشیدنی های غیر الکلی قبل از همه گیری شروع شد. این بیماری همه گیر حرکت را تسریع کرد زیرا مردم سرعت خود را کاهش دادند و شروع به بررسی این کردند که چه چیزی در زندگی آنها به آنها خدمت می کند یا نه – حفظ سلامتی، کاهش استرس و خواب همچنان حوزه های مهمی هستند.
کیم کاکس، معاون توسعه حساب NieslenIQ توضیح می‌دهد: «روندهای سلامتی و تندرستی زیادی در فروشگاه‌های مرکزی در حال ظهور هستند که باعث می‌شوند مصرف‌کنندگان الکل نگاهی دوباره به نوشیدنی‌های خود بیندازند. در حالی که آبجوی غیر الکلی برای سال‌ها در دسترس مصرف‌کنندگان بوده است، اکنون شراب‌ها، مشروبات الکلی و آبجوی بدون الکل و گزینه‌های آبجو بیشتر از همیشه موجود است. این نوآوری‌های جدید خواسته‌های سلامتی و تندرستی مصرف‌کنندگان خاص مانند ABV کمتر، قند کمتر، کالری کمتر یا روش‌های منبع‌یابی پایدار را بهتر برآورده می‌کنند.
دسته عملکردی چگونه شکل می گیرد و به کجا می رود؟ کارشناسان وزن می کنند.
بیل میسنر، رئیس و مدیر عامل شرکت Splash توضیح می‌دهد: «از آنجایی که همه‌گیری به بخشی از زندگی روزمره ما تبدیل شد و مصرف‌کنندگان زمان بیشتری را صرف انتخاب‌های کلی سلامت خود می‌کردند، برندهای متعددی که در غیر الک با توزیع موجود لنگر انداخته بودند، رشد سه رقمی را مشاهده کردند.» گروه نوشیدنی . از آنجایی که مصرف‌کنندگان در حال بازگشت به روال‌های روزمره خود و درگیر شدن مجدد در محیط‌های اجتماعی عادی‌تر هستند، می‌بینیم که این وضعیت کمی فروکش می‌کند، اما اساس جنبش ریشه در تمایل جوانان آمریکایی برای داشتن یک سبک زندگی سالم‌تر دارد. این یک روند کلان است که ما شاهد محو شدن آن نیستیم.»
او متوجه می‌شود که در حالی که برندهای بزرگ با عرضه‌های غیرالکلی و بیش‌کارکردی انبوه وارد بازار می‌شوند، نوآوری اصلی از شرکت‌های کوچک‌تر است. استارت آپ هایی که صنایع دستی و شرکت های کوچک را ارائه می دهند.
روش‌های قابل دسترس‌تر کنسرو کردن و تولید به این معنی است که برندهای کوچک فرصتی برای ارزیابی روند دارند. مت وینسنت، صاحب نام تجاری Oh Hi Beverages ، Ska Brewing Co. و Ska Fabricating می گوید: «ماشین آلات کنسرو بسیار کوچکتر و ارزانتر از 10 سال پیش هستند. این امر گزینه‌های زیادی را برای استارت‌آپ‌های نوشابه باز می‌کند تا محصول خود را با هزینه بسیار کمتر به دست مصرف‌کنندگان برسانند تا بقای بازار را تعیین کنند.»
اگرچه این دسته در حال انفجار است، مدیر عامل Bambucha Kombucha ، Michael ZonFrilli، متوجه می شود که دسته نوشیدنی های کاربردی زیربنای انجام دادن دارد. ما هنوز تعجب می کنیم که برخی از خرده فروشان و اپراتورهای خدمات غذایی تمایلی به اضافه کردن نوشیدنی های غیر الکلی با کیفیت بالا به محصولات الکلی خود ندارند. بدیهی است که هزینه‌های آن بیشتر از نوشابه یا چای سرد است، اما مصرف‌کنندگان شروع به انتظار و تقاضای نوشیدنی‌هایی کرده‌اند که برای مصرف آن هیجان‌زده هستند، حتی در صورت پرهیز از الکل.
او خاطرنشان می کند که بازیکنان بزرگ مانند مولسون کورز ضربه زدن و پپسی در حال سرمایه گذاری در تولید کنندگان نوشیدنی های کاربردی هستند "زیرا آنها نیز می بینند که مصرف کنندگان به سمت نوشیدنی های غیر الکلی حرکت می کنند که هنوز هم تجربه نوشیدن سالم تر و رضایت بخشی را ارائه می دهند."
جنگ کوکتل های بدون الکل دم کرده کنف را برای جمعیت میکسولوژی درست می کند.
در گزارش سالانه Drizly، پلتفرم تجارت الکترونیک اشاره می‌کند که خرده‌فروشان در مورد محصولات حاوی حشیش و CBD «بسیار خوش‌بین» هستند. بیش از 50 درصد خرده‌فروشان مورد بررسی معتقد بودند که نوشیدنی‌های حاوی حشیش و CBD بیشترین پتانسیل رشد صنعت را دارند.
کریستوفر لکنر، یکی از بنیانگذاران Jeng ، می گوید: "تغییر سریع ماهیت صنعت نوشیدنی است. سی سال پیش، آب بطری غیر قابل تصور بود. ده سال پیش، مصرف الکل اغلب نامشخص بود. پنج سال پیش، CBD وجود نداشت. امروز، ما شاهد یک جنبش فزاینده کنجکاو هستیم که سبک زندگی بدون الکل را عادی می کند و فرهنگی که به طور فزاینده ای شاهدانه و شاهدانه را جایگزین های سالم می دانند. فرصت وجود دارد."
بسیاری از کارشناسان نوشیدنی انتظار دارند دسته نوشیدنی های CBD به گسترش خود ادامه دهد. نه تنها مصرف کنندگان متوجه شده اند که مصرف الکل آنها افزایش یافته است و نیاز به تماس مجدد دارند، بلکه زمان بیشتری را به صورت آنلاین سپری کرده اند و در مورد روندهای جدید مواد تشکیل دهنده مانند CBD و مزایایی که یک کانابینوئید با طیف کامل می تواند به مشتریان ارائه دهد، آموزش دیده اند. دیوید نایت، مدیر ارشد نوشیدنی شرکت CFH زیست علم CBD، می گوید. او مشاهده کرده است که موفق‌ترین محصولات تمرکز بیشتری بر طعم‌ها دارند و از تکنیک‌های بسته‌بندی «صنعتی» – بطری‌های شیشه‌ای، برچسب‌های طراحان، برندسازی هزاره – برای ارتقای تجربه RTD استفاده می‌کنند.
او از سرعت تکامل این روند شگفت زده شده است. "من فکر می کنم که Covid-19 در تسریع روند این نوشیدنی NA نقش داشته است. نه تنها مصرف کنندگان متوجه شده اند که مصرف الکل آنها افزایش یافته است و نیاز به تماس مجدد دارند، بلکه زمان بیشتری را به صورت آنلاین سپری کرده اند و در مورد روندهای جدید مواد تشکیل دهنده مانند CBD و مزایایی که یک کانابینوئید با طیف کامل می تواند به بدن ارائه دهد، آموزش دیده اند. "
همچنین تکثیر نوشیدنی‌های با اکتان بالا و حشیش بیشتر شده است.
لوری هچر، رئیس این مرکز توضیح می‌دهد: «ما می‌دانیم که تعداد فزاینده‌ای از مصرف‌کنندگان از مصرف الکل خود دور می‌شوند یا حداقل مصرف الکل را کاهش می‌دهند، که این موضوع علاقه به گزینه‌های جایگزین، از جمله نوشیدنی‌های حاوی شاهدانه (CIB) را افزایش داده است. بازاریابی برای شرکت Truss Beverage ، یک رهبر کانادایی حشیش. در گروه تمرکز خود، متوجه شدیم که یکی از بزرگترین جذابیت‌های CIB‌ها عدم وجود اجزای منفی رایج در نوشیدنی‌های الکلی، مانند شکر و طعم‌های مصنوعی است.
Wunder's Chialtas خاطرنشان می‌کند که گسترش قانونی‌سازی حشیش برای بزرگسالان در سراسر قاره موجی از کانابینوئیدها را در RTD ها برانگیخته است. "مقوله نوشیدنی های حشیش در حال حاضر در ایالت هایی مانند کالیفرنیا و نوادا در حال گسترش است و پذیرش مصرف کنندگان در سایر ایالت ها ادامه خواهد داشت. شکل نوشیدنی های حشیش آشنا است و نوآوری در این دسته منجر به تجربه ای ایمن، قابل پیش بینی و ثابت شده است و آن را برای کنجکاوها و کسانی که به دنبال جایگزینی الکل با یک گزینه سالم تر هستند جذاب کرده است. احتمالاً طی چند سال آینده شاهد عرضه شرکت‌های بزرگ و چندملیتی نوشیدنی THC و نوشیدنی‌های کانابینوئیدی کوچک خواهیم بود.»
هچر تراس دریافت که این نوشیدنی ها نه تنها برای مصرف کنندگان معمولی شاهدانه، بلکه برای افراد کنجکاو نیز جذابیت دارد. هچر ادامه می‌دهد: «از مطالعات قبلی‌مان، متوجه شدیم که 43 درصد از کانادایی‌هایی که نوشیدنی‌های حشیش را امتحان کرده‌اند، این کار را انجام داده‌اند، زیرا این بدان معناست که هنوز می‌توانند شاهدانه مصرف کنند، اما بدون کشیدن آن.» این احتمالاً به این دلیل است که 71٪ از کانادایی ها دود را به عنوان مانع اصلی برای مصرف حشیش ذکر می کنند و 74٪ می گویند که بوی طولانی گل شاهدانه یک مشکل است.
با توجه به این نکته، تراس طیف وسیعی از خطوط را برای به تصویر کشیدن طیف مشروبات الکلی که در نوشیدنی‌های شاهدانه تحت تأثیر قرار می‌دهند، ارائه کرد. مارک Mollo آنها یک جایگزین آبجو است (آن را با تاکو جفت کنید، برند اعلام می کند)، در حالی که Little Victory بیشتر به سبک زندگی بستگی دارد. کم کالری و با برند Millennial بالا. House of Terpenes یک خط آماده مخلوط شناسی است، در حالی که XMG یک خط با قدرت بالا برای مصرف کنندگان باتجربه حشیش است. جدیدترین خط آنها Bedfellows با مشارکت یک کارخانه آبجوسازی غیرالکلی محلی برای تقلید از طعم آبجوی دست ساز ساخته شد.
هچر ادامه می دهد: «ما می دانیم که پتانسیل زیادی برای دسته نوشیدنی شاهدانه وجود دارد. سطح آگاهی مصرف کننده در کانادا به بالاترین سطح خود یعنی 87 درصد رسیده است و هیچ نشانه ای از کاهش سرعت وجود ندارد. با این گفته، نوآوری و آموزش محصول برای رشد مستمر این دسته حیاتی است. سلایق و ترجیحات مصرف کنندگان با یادگیری بیشتر در مورد نوشیدنی های شاهدانه در حال تغییر است، بنابراین مهم است که به عنوان یک صنعت به گوش دادن و نوآوری برای رفع نیازهای آنها ادامه دهیم."

source