در شهر کوچک رای، NH La Mulita، متخصص قهوه کلمبیایی، در حال رونق است.
در ساحل دریای نیوهمپشایر در دهکده ای به نام چاودار، La Mulita، یک کافی شاپ تخصصی کلمبیایی، رونق گرفته است. داستان مهاجری به نام مکس پرونا است که در نیوهمپشایر ساکن شد و پس از یک سری تغییرات شغلی، در سپتامبر 2019 یک قهوه‌بار به مساحت 1000 فوت مربع افتتاح کرد.
پرونا و همسرش که در مدلین، کلمبیا بزرگ شدند، در سال 1998 مدرک کارشناسی ارشد را در دانشگاه نیوهمپشایر جنوبی در منچستر، NH دریافت کردند. با اقامت در آنجا، او و همسرش در تحقیقات بازار برای شرکت‌های فناوری کار کردند، قبل از اینکه به سمت املاک و مستغلات بروند، اما موفق شدند گرین کارت خود را بگیرند و شهروند شوند.
اما موفقیت La Mulita نشان می‌دهد که کافی‌شاپ‌های تخصصی می‌توانند حتی در شهرهای کوچک، با محصولی قوی و طعمی خاص، مخاطبان را جذب کنند.
Pruna محبوبیت خود را به "قهوه کلمبیایی قوی" که سرو می شود نسبت می دهد. او می‌گوید: «کافئین بالا، تیره‌تر و پررنگ‌تر از قهوه‌های دیگر است، و به شما حس خوبی می‌دهد».
او می‌گوید استفاده از قهوه یک کشور، کاری که تعداد کمی از قهوه‌بارها انجام می‌دهند، مزیت رقابتی ایجاد می‌کند. اما او اضافه می کند که مهمان نوازی و محیط به موفقیت آن کمک می کند.
در سال 2015 او به سخنرانی جرج هاول، یک شخصیت افسانه ای در دنیای قهوه تخصصی ایالات متحده دعوت شد که مسیر زندگی پرونا را تغییر داد. هاول یک قهوه کلمبیایی Finca La Esmeralda را معرفی کرد که پرونا آن را «شیرین و میوه‌ای» می‌دانست، مانند چیزی که قبلاً چشیده بودم.
پرونا در مطالعه درباره قهوه کلمبیایی غوطه ور شد، از مزارع قهوه در زادگاهش کلمبیا بازدید کرد، در جشنواره های قهوه شرکت کرد، با صاحبان آن ارتباط برقرار کرد و یک حساب اینستاگرامی در مورد بو دادن قهوه راه اندازی کرد. او یک سال به دنبال فضایی برای افتتاح یک کافی‌شاپ در پورتسموث مدرن بود، نتوانست آن را پیدا کند و وقتی فرزندانش را به مدرسه راهنمایی در چاودار می‌برد، تابلوی «برای اجاره» را رد کرد و آن را اجاره کرد.
او نام آن را La Mulita گذاشت که در اسپانیایی به معنای قاطر کوچک است. پرونا خاطرنشان کرد که "قاطر همیشه توسط کشاورزان قهوه در کلمبیا برای کمک به حمل کیسه‌های چاقوی سنگین پر از گیلاس قهوه از کوه‌های مرتفع به آسیاب‌ها یا شهرها استفاده می‌شده است."
تقریباً تمام قهوه عربیکا که در La Mulita سرو می شود از مزارع محلی و کوچک کلمبیایی به مساحت دو تا پنج هکتار تهیه می شود.
در رای، شهری با حدود 5400 سکنه و قلعه نو در نزدیکی آن، جمعیت وفادار را به خود جذب می کند. «مشتریان همیشگی ما افرادی هستند که عاشق ایجاد ارتباط و ارتباط با دیگران هستند. آنها عاشق قهوه هستند که یک فنجان قهوه با کیفیت روزانه می خواهند.» او توضیح می دهد.
این شرکت با گروهی از شرکت‌های محلی مانند شیرینی‌های خمیر ترش از Rose Foods در پورتلند، دونات‌های بدون گلوتن از Love Birds in Kittery، و scones از Bakery Kate's Bakery در کیتری همکاری می‌کند.
در ماه مارس 2020 با تشدید همه گیر مجبور به تعطیلی شد. او می‌گوید: «ما مجبور شدیم کسب و کار خود را به سمت تحویل و تحویل کیسه‌های قهوه متمرکز کنیم. اما وقتی مردم در خانه ماندند، «هوس یک فنجان قهوه خوب داشتند» و تجارت شروع به بازگشت کرد.
در دوران اوج کووید، 100٪ به تحویل و ارسال قهوه به طور عمده به رستوران ها متکی بود. او تاکید می‌کند: «وقتی دوباره باز شدیم، مردم احساس راحتی کردند که دوباره بیرون آمدند.
برای افزایش درآمد، خطی از کالاها از جمله سویشرت، پیراهن، لوبیا، کلبه و لیوان La Mulita را به فروش می رساند. وب سایت آن همچنین دانه های قهوه قابل حمل را به فروش می رساند.
درآمد آن 70 درصد از خرده فروشی و 30 درصد از سفارشات عمده فروشی و آنلاین از جمله کالا به دست می آید.
تمام حبوبات آن در داخل خانه برشته می شود. با کارکنان دو باریستا، استوارت یانگ و هدر بوکانان، رونق می‌گیرد و حدود 10 نفر را در خود جای می‌دهد و دارای پاسیو است که 15 مشتری می‌توانند در ماه‌های گرمتر در آن بنشینند.
ساعات آن کاملاً مختصر است، ساعت 7:30 صبح باز می شود و 1:30 بعد از ظهر بسته می شود چرا؟ «فضای ما واقعاً کوچک است و فضای کافی در آشپزخانه برای قرار دادن سینک آماده سازی یا تجهیزاتی برای گسترش منو برای گنجاندن ناهار و میان وعده های دیرهنگام نداریم. بنابراین، ما بر روی قهوه و گزینه‌های صبحانه غذای آماده تمرکز می‌کنیم،” Pruna توضیح می‌دهد.
بسیاری از مشتریان Yelp مشتاق بودند. یکی از مشتریان از کالیفرنیای جنوبی که به دیدن دخترش در دانشگاه نیوهمپشایر رفته بود، نوشت که «آمریکانو او کاملاً با آب داغ کشیده می‌شود تا تعادل اسپرسو را با لایه‌ای از کرم زیبا در بالا نگه دارد».
اما La Mulina ممکن است سال آینده ردپای خود را گسترش دهد. صاحبخانه آن در حال توسعه یک سایت تجاری بزرگتر در ملک فعلی خود است و برای خرید یک مکان 1600 فوت مربعی برای قهوه‌بار و 1000 فوت مربع برای کباب‌پزی مجاور در دسترس است.
برای تامین مالی خرید ساختمان، پرونا باید وام SBA دریافت کند. سپس او یک مکان دوم را در مدلین، کلمبیا متصور بود، و بعد می تواند در نزدیکی پورتسموث یا میامی باشد.
در آینده، Pruna قصد دارد فروش آنلاین خود را در سراسر کشور از طریق افزایش رسانه های اجتماعی و بازاریابی و افزایش فروش عمده فروشی خود در بوستون افزایش دهد.
چگونه در زمستان های یخبندان نیوهمپشایر زنده می ماند؟ او می‌گوید: «مهم نیست که دمای هوا 90 درجه باشد یا 20 درجه زیر صفر، مشتریان همیشگی ما برای دیدن قهوه خوب، بیرون رفتن از خانه‌ها و ارتباط با دیگران به ما مراجعه می‌کنند.»

source