گروهی از دوستانی که از شب بیرون رفتن در بار پشت بام لذت می برند
اگرچه بیش از 50 درصد از شراب سازی های ممتاز مورد بررسی در گزارش وضعیت صنعت شراب سال 2022 بانک سیلیکون ولی، اظهار داشتند که سال مالی بسیار خوبی در سال 2021 داشته اند، نویسنده گزارش، راب مک میلان، هشدار می دهد که صنعت هنوز به اندازه کافی برای تعامل انجام نمی دهد. با بخش های مصرف کننده جدید
مک میلان، EVP و بنیانگذار بخش شراب بانک سیلیکون ولی، گزارش می دهد: «صنعت شراب ایالات متحده به اندازه کافی کار خوبی در بازاریابی و فروش محصول خود انجام نمی دهد. «اغلب به استراتژی‌های موفق گذشته وابسته می‌مانند، در حالی که فرهنگ، کشور، محیط کسب‌وکار و مصرف‌کننده به‌طور ریشه‌ای تکامل یافته‌اند».
این گزارش 66 صفحه ای، که شامل داده های نظرسنجی از 633 کارخانه شراب سازی، تجزیه و تحلیل صورت های مالی کارخانه شراب سازی، و گردآوری داده های فروش صنعت شراب در سال 2021 است، موفقیت ها و مشکلات پیش روی این صنعت را به تصویر می کشد. مک میلان نتایج را در یک وبینار امروز ارائه کرد که با همراهی گروهی از کارشناسان صنعت شراب برای بررسی این مسائل همراه بود.
مک میلان برای تأکید بر این نکته که مصرف‌کنندگان زیر 65 سال چندان با شراب درگیر نیستند، به نظرسنجی هریس در نوامبر 2021 از 1949 بزرگسال آمریکایی 21 ساله یا بیشتر اشاره کرد. در این نظرسنجی، از مصرف کنندگان این سوال پرسیده شد: "چه چیزی را برای به اشتراک گذاشتن در یک مهمانی می آورید؟" پاسخ‌های ممکن عبارت بودند از: شراب، آبجو، الکل، نوشیدنی مالت طعم‌دار، سلتزر سخت یا RTD/سیدر. نتایج نشان می دهد که 49 درصد از مصرف کنندگان بالای 65 سال شراب می آورند، در حالی که تنها 15 درصد از سنین 21 تا 34 سال شراب می آورند. در سایر گروه های سنی، فقط 29٪ – 30٪ شراب آورده بودند. (شکل 1 را ببینید).
نمودار نظرسنجی هریس که علاقه شراب را بر اساس سن نشان می دهد
هیئت کارشناسی دلایل این امر را به همراه چند راه حل مورد بحث قرار دادند:
انتخاب بیش از حد نوشیدنی دیگر : به گفته پل مابری، مدیر عامل Pix، بخشی از این موضوع رقابت بیش از حد است. او با اشاره به گزینه‌های منحصربه‌فردی مانند کومبوچای سخت، گفت: «اکنون در مقایسه با گذشته، انتخاب‌های زیادی از الکل وجود دارد. این نشان می‌دهد که شراب باید بازی خود را در ارائه گزینه‌های نوآورانه‌تر، مانند کوکتل‌های شراب آماده برای نوشیدن بیشتر یا افزودنی‌ها و مشارکت‌های منحصربه‌فرد، ارتقا دهد.
مسائل مربوط به قیمت گذاری و تبلیغات : اعضای پانل، دنی براگر با شرکت مشاوره آزور و دیل استراتن، مالک مشاوره پنج پوینت، در مورد مسائل قیمت گذاری و عدم تبلیغات صحبت کردند. Brager نمودار قیمت گذاری را نشان داد که نشان می دهد شراب با قیمت کمتر از 11 دلار در هر بطری به خوبی شراب با قیمت بالاتر عمل نمی کند. با این حال، "مشکل بدون شراب هایی است که قیمت آنها کمتر از 11 دلار است، ما برای مصرف کنندگان جوان تر پیشرفتی نداریم."
شراب همچنین در رستوران ها در مقایسه با آبجو یا کوکتل گران تر است. Stratton نموداری را به اشتراک گذاشت که نشان می دهد چگونه در سال 2021 بسیاری از رستوران ها موجودی مشروبات الکلی خود را دوباره ذخیره کردند، اما شراب زیادی سفارش ندادند. این پانل بحث کرد که بخشی از دلیل این است که صنعت ارواح در تبلیغ و تبلیغ محصولات خود کار بزرگی انجام می دهد و شراب باید به عنوان یک صنعت گرد هم بیاید تا این کار را بیشتر انجام دهد.
سلامت و تندرستی : با توجه به روند سلامت و تندرستی که کشور را فراگرفته است، بسیاری از مصرف کنندگان مصرف کمتر الکل را انتخاب می کنند و اغلب علاقه مند به دانستن بیشتر در مورد مواد تشکیل دهنده، کالری و کربوهیدرات هستند. مک میلان توضیح داد: «بخشی از آن مسئله سلامتی است. ما (شراب) روی بطری‌هایمان کالری نمی‌گذاریم و فکر می‌کنم باید. برای صنعت ما خوب است که شفاف‌تر باشد.» اگرچه گزینه‌های کمتر و بدون شراب الکلی در بازار ظاهر می‌شوند، ممکن است گزینه‌های واضح کافی وجود نداشته باشد که به خوبی به بازار عرضه شوند.
این گزارش نتیجه‌گیری می‌کند که: «مگر اینکه صنعت برای جذب مصرف‌کنندگان جوان‌تر از 65 سال کار بیشتری انجام ندهد، مصرف شراب ممکن است تا 20 درصد کاهش یابد.
بانک سیلیکون ولی در تلاش برای کمک به شناسایی راه‌حل‌هایی برای برخی از این مسائل، تشکیل یک گروه صنعتی جدید به نام WineRAMP را اعلام کرد . RAMP مخفف Wine Research and Marketing Project است. هدف، ایجاد و ارتقای تصویر شراب در بازار ایالات متحده و ترویج ویژگی های مثبت شراب برای مصرف کنندگان فعلی و جدید در سن قانونی است. برای شراب سازی ها، واردکنندگان، توزیع کنندگان و خرده فروشانی که علاقه مند به حمایت از تحقیقات و کمپین های بازاریابی مشترک هستند، باز است. آنها امیدوارند که یک سفارش ملی تحقیقات و تبلیغات را از USDA تضمین کنند.
علی‌رغم عدم تعامل با بخش‌های مصرف‌کننده جدید، مک میلان اعتراف کرد که بسیاری از کارخانه‌های شراب‌سازی در سال 2021 عملکرد مالی بهتری نسبت به سال 2020 داشتند. «در نمونه ما، نزدیک به 30 درصد از کارخانه‌های شراب‌سازی ممتاز گفتند که این بهترین سال آنها بوده است. این برای من قابل توجه است با توجه به چالش‌هایی که ما با آن روبرو بوده‌ایم – مسائل زنجیره تامین، چالش‌های نیروی کار، و غیره. سال گذشته تنها 13 درصد از کارخانه‌های شراب‌سازی گفتند که این سال بهترین سال بوده است و 32 درصد گفتند که سال گذشته چالش‌برانگیزترین سال بوده است. "
موفقیت های سال 2021 حول محور بهبود استراتژی های بازاریابی دیجیتال و تجارت الکترونیک در کانال مستقیم به مصرف کننده و همچنین بازدید گردشگران بیشتری از اتاق های مزه شراب سازی در طول سال بود. این واقعیت که محصول 2021 توسط آتش سوزی یا آلودگی دود تهدید نمی شد نیز یک موهبت بود. با این حال، کل شراب فروخته شده از طریق سیستم 3 لایه اندکی کاهش یافت و سهم بازار را به مشروبات الکلی از دست داد. این نشان می‌دهد که کارخانه‌های شراب‌سازی باید بیشتر بر اهداف استراتژیک بلندمدت تمرکز کنند تا مصرف‌کنندگان جدید را به دست آورند و سهم بازار را افزایش دهند – در حالی که هنوز برای جشن گرفتن موفقیت‌های سال 2021 زمان صرف می‌کنند.

source