در دهه گذشته با ده ها شراب ساز و صاحب شراب سازی ملاقات و مصاحبه کرده ام. در زیر عکس‌ها و نقل قول‌هایی از چند مورد، همراه با پیوند به مقالات آمده است. عکس های بیشتر در سایت جدید VinoVoices اینستاگرام موجود است.
این مقاله بخش اول از دو بخش را تشکیل می دهد. قسمت دوم اینجاست
رندال گرام از تاکستان بانی دون، کالیفرنیا، ایالات متحده آمریکا
از آنجایی که ما به طور گسترده در معرض شراب‌هایی هستیم که «بزرگ» و بلند هستند، معمولاً به شراب‌هایی که آنچه را که می‌خواهند به زبان می‌آورند، به خوبی پاسخ نمی‌دهیم.»
رندال گراهام تاکستان بانی دون، سانتا کروز، کالیفرنیا، ایالات متحده آمریکا.
مقاله کامل را اینجا بخوانید.
Kata Zsirai از شراب Zsirai، Tokaj مجارستان
جادوی توکاج این است که می توانید آزمایش کنید. شما می توانید شراب های خشک، شراب های شیرین، بسیاری از شراب های مختلف درست کنید. این بسیار چالش برانگیز و هیجان انگیز است. انگور مورد علاقه من Hárslevelü است. این انگور گل سرسبد در توکاج نیست. اما برای من نوشیدن آن کمی راحت تر از Furmint است. این ویژگی عسل و گل زیادی دارد.
کاتا زیرای. شراب Zsirai، Mád، Tokaj، مجارستان.
مقاله کامل را اینجا بخوانید.
شراب ساز بیودینامیک نیکلاس جولی، دره لوار، فرانسه
اگر می خواهید به یک شراب واقعی با طعم واقعی بازگردید، باید از هر ده بار هشت بار محصول را به میزان قابل توجهی کاهش دهید. سپس این یک مشکل اقتصادی برای افرادی است که وام دارند.
نیکلاس جولی. Coulée de Serrant، دره Loire، فرانسه.
مقاله کامل را اینجا بخوانید.
شراب سازی گروت، نیومکزیکو، ایالات متحده آمریکا
مهم نیست کجا هستید، چه در کالیفرنیا یا نیومکزیکو یا هر ایالت دیگر، شراب برای خود صحبت می کند. من دانش خود را از شامپاین آوردم و سعی کردم آن را با نیومکزیکو مخلوط کنم – تا آنجا که آب و هوا و خاک وجود دارد – تا سعی کنم بهترین شراب ممکن را بسازم، نزدیکترین به شامپاین بودن.
لوران گروت. شراب سازی گروت، آلبوکرکی، نیومکزیکو، ایالات متحده آمریکا.
مقاله کامل را اینجا بخوانید.
Hubert de Boüard de Laforest، سنت امیلیون، بوردو، فرانسه
من خودم را کشاورز می دانم. من در یک خانه کوچک در 200 متری اینجا به دنیا آمدم و در تاکستان بزرگ شدم. ریشه روی کفشم بود مردم آن را دوست دارند: کیفیت و داستان.
هوبرت دو بوارد لافورست Chateau Angelus، سنت امیلیون، بوردو، فرانسه.
مقاله کامل را اینجا بخوانید.
استفانی دو بوارد-ریوآل از شاتو آنجلوس، سنت امیلیون، بوردو، فرانسه
پدرم به شما در مورد خیساندن طولانی مدتی گفت که به ما اجازه داد به جای تانن پوست روی تانن دانه ها تمرکز کنیم. این چیزی است که به ما امکان می دهد تانن های مخملی بسیار ریز و ذوب شده داشته باشیم. عالیه. هیجان انگیز این است که هر روز صبح که از خواب بیدار می شوم از خودم می پرسم چه چیزی را بهتر کنم؟ چیزهایی وجود دارد که می توانیم در همه جا بهتر کنیم. جزئیات کوچک هر جزئیات کوچک مهم است.
استفانی دو بوارد-ریوآل. Chateau Angelus، سنت امیلیون، بوردو، فرانسه.
مقاله کامل را اینجا بخوانید.
از چپ: آلینا و آرارات مکرتوهیان، دستیار پولی چرنیشووا از شراب های واسکنی، ارمنستان
بلوط ارمنی شدیدتر از بلوط فرانسوی در نظر گرفته می شود زیرا رطوبت کمتری دارد. بنابراین، زمان تماس کمتری با شراب نیاز دارد. این گونه متفاوت و تیره‌تر از بلوط با تخلخل تنگ‌تر است و پتانسیل تندتری برای شراب‌ها دارد.
آرارات مکرتچیان. شراب Voskeni، Armevir، ارمنستان.
داستان کامل را اینجا بخوانید.
پابلو آلوارز و بارونس آریان دو روچیلد، ریوخا، اسپانیا
من فکر می کنم ارزش های مشترک ما دیدگاه بلندمدت است. ارزش های خانواده. کیفیت. صبر برای تولید چیزی خوب به جای کسب درآمد فوری. اول احترام به مشتریان.
بارونس آریان دو روچیلد. Bodegas Edmond de Rothschild & Vega Sicilia، Rioja، اسپانیا.
هیچ رازی وجود ندارد. پروژه های جدید ما از لحظه شروع به هفت سال زمان نیاز دارند. ما سعی می کنیم بهترین شراب ممکن را بسازیم. گفتن آن بسیار آسان است، انجام آن چندان آسان نیست.
پل آلوارز وگا سیسیل، اسپانیا
مقاله کامل را اینجا بخوانید.
کریس و پسرش جاش فلپس، دره ناپا، کالیفرنیا، ایالات متحده آمریکا
شراب خیلی ذاتی است. شما فقط چیزها را نمی دانید، بلکه آن را احساس می کنید. برای چشیدن، تعیین اینکه چه زمانی انگور آماده چیدن است – این چیزهای اساسی را در سال 1982 با شراب‌سازان [بوردو] ژان کلود بروئه و کریستین موئیکس آموختم. من از آن زمان شراب درست می کنم.
کریس فلپس او در دره ناپا، کالیفرنیا، ایالات متحده آمریکا زندگی می کند.
"من همیشه بر روی شراب های مقرون به صرفه تمرکز کرده ام… که یکپارچگی دارند، خوشمزه هستند، که به مکان های مختلفی صحبت می کنند که ما احساس می کنیم این گونه ها به بهترین وجه نشان داده می شوند."
جاش فلپس شرکت شراب زمینی، دره ناپا، کالیفرنیا، ایالات متحده آمریکا.
مقاله کامل را اینجا بخوانید.
Chateau Margaux، بوردو، فرانسه
پدرم می خواست یک هتل آلمانی بسیار معروف در سالزبورگ به نام Schloss Fuschl بخرد. او از [ذوالفقار علی] بوتو [پاکستان] پرسید: «به نظر شما چه چیزی بخرم؟ Schloss Fuschl یا Château Margaux؟ بوتو بلافاصله پاسخ داد. 'احتمالا داری شوخی می کنی!' او گفت. "Château Margaux." ”
کورین منتزلوپولو. Chateau Margaux، Medoc، بوردو، فرانسه.
مقاله کامل را اینجا بخوانید.
Vahe Keushguerian و دختر Aimee از Wine Works Warehouse، ارمنستان
من رمانتیک نیستم. من هرگز به عقب نگاه نمی کنم من 30 سال پیش در کالیفرنیا شروع کردم … در سال 2009 با همسر و دوقلوهایم ایمی و لوکا به ارمنستان بازگشتم. هیچ کس در ارمنستان شراب خشک نمی نوشید. خانم‌ها شراب شیرین می‌نوشیدند و بچه‌ها ودکا می‌نوشیدند. و ناگهان، در شش ماه، علاقه افزایش یافت و تمام شراب خشک از بین رفت. من این فضا را به دست آوردم و شروع به آزمایش با انواع بومی کردم. این منطقه حداقل 2000 سال قبل از اروپای غربی شراب درست می کرد.
واهه کوشگوریان. شراب، ایروان، ارمنستان.
داستان کامل را اینجا بخوانید.
فیلیپ راوکس و شاتو دآرساک، بوردو، فرانسه
"مصائب فقط یک ماجراجویی هستند."
فیلیپ راوکس Chateau d'Arsac، Medoc، بوردو، فرانسه.
مقاله کامل را اینجا بخوانید.
میریام ماسکیارلی، آبروزو، ایتالیا
شما می خواهید بهترین شراب دنیا را که همه می شناسند تولید کنید. بنابراین باید در مورد تاکستان ها، در مورد شراب، در مورد بازاریابی، در مورد انگورسازی و امور مالی بدانید. این شغلی است که در آن باید کمی از همه چیز بدانید. شما باید کنجکاو باشید.
میریام ماسکارلی. املاک کشاورزی ماسکیارلی، آبروزو، ایتالیا.
مقاله کامل را اینجا بخوانید.
دومینیک لآندر-شوالیه، بوردو، فرانسه
«تهیه شراب خوب مانند آشپزی است. آنچه مهم است مواد اولیه است. برای من، کار با شراب همه چیز را کنار هم می گذارد.
دومینیک لآندر-شوالیه. Domaine Léandre-Chevalier، Anglade، Bordeaux، فرانسه.
مقاله کامل را اینجا بخوانید.
Juan Bulnes، مالک Bodegas Bernabeleva، اسپانیا
وقتی شروع کردیم خوش شانس بودیم، زیرا این پایان استفاده از سبک های دنیای جدید در شراب های دنیای قدیم بود. من هرگز شراب های قدرتمند را دوست نداشتم، زیرا بعد از نوشیدن یک لیوان، به یک لیوان آب نیاز دارید.
جان بولنز. بودگاس برنابلووا، مادرید، اسپانیا.
مقاله کامل را اینجا بخوانید.
جراد هادی از Grape Ink Vines، اورگان، ایالات متحده آمریکا
اورگان و دره ویلامت در منطقه‌ای با آب و هوای سرد قرار دارند که می‌تواند شراب‌هایی با ظرافت ایجاد کند: شراب‌های اسیدی… ما در تلاش هستیم تا مردم را با سبک متفاوتی از کام آشنا کنیم. می‌خواهم طعم آن را بچشم، باد را در بطری حس کنم، تلاش‌ها، سختی‌ها یا موفقیت‌ها را بچشم. یا در غیر این صورت شراب به یک آزمایش علمی تبدیل می شود و کمتر بیانگر ترور می شود. اما آن بازار طاقچه هنوز هم برای کسانی که آماده درک این نوع شراب هستند، فقط یک تکه است.
جراد هادی. شراب جوهر انگور، دره ویلامت، اورگان، ایالات متحده آمریکا.
مقاله کامل را بخوانید
ایزابل گالیندو، مدیر فنی Las Moradas de San Martin، اسپانیا
"ما از فیلتر یا فیلتر استفاده نمی کنیم زیرا سردی زمستان شراب را تمیز می کند و ریزه کاری باعث از بین رفتن طعم شراب می شود."
الیزابت گالیندو. خانه های سن مارتین، مادرید، اسپانیا.
مقاله کامل را اینجا بخوانید.
شراب‌ساز پائولو باسو با شراب کیارا، سوئیس
کنجکاوی زیادی با تولیدکنندگان نسل جوان وجود دارد. آنها بسیار باز فکر هستند، شاید به دلیل سهولت سفر امروزه. برخی از والدینشان به سفر نمی رفتند. بنابراین عادت آنها به چشیدن شراب های دیگر، بازدید از مناطق دیگر و مقایسه کردن است. آنها به خانه می آیند و می پرسند "چرا ما نباید کارهای دیگری را در اینجا انجام دهیم؟" سپس انگورها و تکنیک های مختلف را امتحان می کنند.»
پائولو باسو. شراب پائولو باسو، تیچینو، سوئیس.
مقاله کامل را اینجا بخوانید.
شراب‌ساز اکسل هاینز از توسکانی در حراجی در لندن، بریتانیا
«یک نفر کاریزماتیک… وارد اتاقی می شود، چند کلمه ای صحبت می کند و همه متوجه حضور او می شوند. چرا اینطور است؟ توضیح دادنش خیلی سخته و برای من دشوار است که توضیح دهم چه چیزی یک وینتیج را عالی می کند. شما فقط می‌دانید چه زمانی یک شراب عالی و واقعاً عمیق در مقابل خود دارید.
اکسل هاینز. Ornellaia e Masseto، Bolgheri، توسکانی، ایتالیا.
مقاله کامل را اینجا بخوانید.
لوئیجی و رومینا لئوپاردی از تنوت روبینو، پولیا، ایتالیا
برای موفقیت در تولید شراب به سه چیز نیاز دارید. ترویر خوب، یک شربت شناس خوب و یک همسر خوب.
لوئیجی روبینو. تنوت روبینو، پولیا، ایتالیا.
مقاله کامل را اینجا بخوانید.
دکتر. ایان رنر، شراب رنر، کالوراس، کالیفرنیا، ایالات متحده آمریکا
ما همان جایی هستیم که دره ناپا 25 سال پیش بود. [وقتی رسیدم] مردم محلی فکر کردند که من یک پزشک ثروتمند هستم که یک اسباب بازی می‌خواهم. اما این جایی است که من انتخاب کردم. این شبیه نسخه وارونه تپه های آدلاید است. الان داره منفجر میشه در این زمین Malbec زیبا، Zinfandel و Petite Sirah رشد خواهد کرد. من فقط می خواهم یکی از بهترین Syrah های جهان را تولید کنم. ما فقط ممکن است آن را انجام دهیم.
دکتر ایان رنر. شراب سازی رنر، کالوراس، کالیفرنیا، ایالات متحده آمریکا.
داستان کامل را اینجا بخوانید
ژان ژاک والی در تالمونت، شارانت-دریایی، فرانسه
در سال 2011 تصمیم گرفتیم به بیودینامیک برویم. این شراب ها بدون پتروشیمی، بدون آفت کش، حشره کش و قارچ کش تولید می شوند. این روش از نیروهای طبیعت استفاده می کند. بسیار دقیق است و درمان ها صد در صد طبیعی است. به محیط زیست احترام می گذارد، برای سلامتی مفید است و طعم بهتری دارد.
ژان ژاک والی ارتفاعات Talmont-sur-Gironde، Charente-Maritime، فرانسه.
داستان کامل را اینجا بخوانید.
کلارا کانال سوتیلو از بودگاس کامپو ویخو، ریوخا، اسپانیا
تمپرانیلو بلانکو؟ بسیار منحصر به فرد و کمیاب. ریوجا تنها جایی است که آن را در جهان دارد. و اکنون مصرف کنندگان خواهان سفیدپوستان بیشتری هستند…اگر یک کلمه برای توصیف ریوخا وجود داشته باشد، آن تنوع است.
کلارا کانال سوتیلو. Bodegas Campo Viejo، Rioja، اسپانیا.
داستان کامل را اینجا بخوانید .
هانری دوبوسک از Chateau Haut-Marbuzet، بوردو، فرانسه
شراب‌سازان امروز بر انتخاب تمرکز دارند. آنها فقط با آبمیوه ای عالی یک شراب عالی تولید می کنند. من متقاعد شده‌ام که آب میوه‌های حاشیه‌ای-از جمله متوسط- به خوبی نصب شده، می‌تواند عالی‌تر را بزرگ‌تر کند… داستان من درباره‌ی مردی متواضع است که با تاکستان، خاک و خاکی خارق‌العاده همدست است. داستان من فقط شانس است. نبوغ چیست؟ فقط شانسی که ماندگار است.
هانری دوبوسک Chateau Haut-Marbuzet، Medoc، فرانسه.
داستان کامل را اینجا بخوانید.
Mary McAuley از Ripe Life Wines کالیفرنیا، ایالات متحده
در اروپا تقاضا برای شراب خوب وجود دارد. مردم شراب بد را به روشی که ما تحمل می کنیم، تحمل نخواهند کرد. ممنوعیت واقعاً ما را به عقب برگرداند، زیرا ما واقعاً یک کشور آگاه در زمینه شراب نیستیم. برای کمتر از 20 دلار، مردم شراب مصنوعی درست نمی کنند. آنها پروژه های علمی را از حجم باقیمانده انجام می دهند. هرکسی که من در جنگ مناقصه با آنها هستم جیب های بزرگ تری دارند زیرا شراب های آنها بسیار بیشتر به فروش می رسد. اما من چالش را دوست دارم.
مری مک آلی. شراب زندگی رسیده. کالیفرنیا، ایالات متحده آمریکا
داستان کامل را اینجا بخوانید.
فیلیپ باسکولس در بوردو، فرانسه
در ناپا ما نیازی به کپی کردن بوردو نداریم. زمان می برد تا بدانید دقیقاً چه کسی هستید. در ابتدا وسوسه می شوید که فقط از آنچه تحسین می کنید کپی کنید – شاید بوردو، بورگوندی. اما کپی کردن بهترین راه حل نیست. باید خودت را پیدا کنی.
فیلیپ باسکولس Chateau Margaux، بوردو، فرانسه، و Innglenook، دره Napa، کالیفرنیا، ایالات متحده آمریکا.
داستان کامل را اینجا بخوانید.
لوکرزیا پوورو از Cascina Vèngore در پیمونت، ایتالیا
به عنوان یک شراب‌ساز، باید ریسک را تحمل کنید، زیرا می‌توانید نتیجه کار سخت خود را در تاکستان ببینید که توسط یخبندان یا طوفان تگرگ از بین می‌رود… مادر طبیعت بر دستور کار شما نظارت می‌کند: او تصمیم می‌گیرد که چه زمانی کار را انجام دهید. تاکستان منبع شادی این است که شاهد دگرگونی دائمی تاکستان ها و انرژی گرفتن از سرزندگی اکوسیستم، به ویژه در فصل بهار که رنگ های بدیع گل ها در تاکستان ها رنگ می گیرد، است. زمانی که پرندگان – که سال‌ها در مناطق خود ندیده بودیم – پس از تبدیل به کشاورزی ارگانیک و بازسازی زمین به تاکستان‌های ما بازگشتند، بیشترین رضایت را داشتم.
بیچاره لوکرزیا Cascina Vèngore، پیمونت، ایتالیا.
یادداشت های مزه از Fratelli Povero را در اینجا بخوانید.
شراب سازی نات والیج، استلنبوش، آفریقای جنوبی
من به اینجا برگشتم و یک کشاورز یک بلوک کوچک Cinsault داشت. پرسیدم آیا می توانم آن را داشته باشم؟ او گفت: "حتماً، آن را بگیر. هیچ کس آن را نمی خواهد. در آن زمان، شراب‌های قدرتمند که بیش از حد استخراج می‌شدند خسته‌کننده بودند. من می توانستم سینسو را بی پول بخرم. اکنون؟ قیمت انگور سه برابر شده است. حالا دوباره روی آن کار می شود، کمی سر خاراندن وجود دارد که با آن چه باید کرد. Cinsault نباید ارزان باشد. این یک چاک دو دلاری نیست. این طرز فکری است که باید به آن بپردازیم.
الکساندر میلنر دره مرطوب، استلنبوش، آفریقای جنوبی.
مقاله کامل را اینجا بخوانید.
والنتینا دی کامیلو از تنوتای فاوری، آبروزو، ایتالیا
"مشتریان از ما می خواهند که گل رز خود را در بطری های شفاف بریزیم. اما این روی رنگ تاثیر می گذارد. بنابراین، ما نداریم. شاید برای بازاریابی خوب نباشد. اما من ترجیح می دهم بطری های کمتری را بفروشم، اما به بهترین شکل. این روش خانواده من است.
والنتینا دی کامیلو. Tenuta i Fauri، آبروزو، ایتالیا.
داستان کامل را اینجا بخوانید.
ماتئو لونلی از کارخانه شراب سازی فراری، ترنتو، ایتالیا
اینجا، داشتن تاکستان بسیار گران است و هیچ تاکستان موجود نمی خواهد بفروشد. بنابراین ما در حال خرید خاک های جدید و توسعه آنها هستیم. اکنون می‌توانیم گسترش پیدا کنیم، زیرا با گرم شدن آب و هوا، کیفیت در ارتفاعات بالاتر بهتر می‌شود… ما در وسط محدوده قیمتی بین Champagne و Prosecco قرار داریم، و بازار ایالات متحده جایی است که ما فرصت رشد را داریم.
ماتئو لونلی. فراری، ترنتو، ایتالیا.
داستان کامل را اینجا بخوانید.
نتسکی بیلا از شراب های آسلینا، آفریقای جنوبی
من می‌خواستم درس بخوانم و زندگی‌ام را تغییر دهم و چیزی از شراب‌سازی نمی‌دانستم. من در سال 1999 به پردیس آمدم. فقط سفیدپوستان بودند و من اهل روستایی هستم که فقط سیاه پوستان در آن حضور داشتند. من آفریکانس صحبت نمی کردم و در کلاس زبان شرکت کردم که فایده ای نداشت. من برای اولین بار شراب را چشیدم، فکر کردم این خیلی وحشتناک است. تمام مدت گریه می کردم. اما من تحصیلات سال اولم را گذراندم و بعد استرس کمتری داشتم…این یک انتخاب است. من با افرادی کار می کنم که مثبت هستند نه منفی. من در دلهایم وینز در اتاق مزه کاری پیدا کردم. وقتی در دلهایم بودم اولین شراب مورد علاقه من یک شراب شیراز 2005 بود. بوی حیاط مزرعه داشت که هیجان انگیز بود.
دایره Tsiki. شراب آسلینا، سامرست غرب، آفریقای جنوبی.
داستان کامل را اینجا بخوانید.
نیکلاس ورگز، شاتو کاسانی بوته، بلیه، بوردو، فرانسه
ما اینجا همه کارها را انجام می‌دهیم، شراب را تصور می‌کنیم، انگورها را رشد می‌دهیم و شراب می‌سازیم. مسافران فکر می کنند بوردو خوب به معنای قیمت های هنگفت است و برخی از این شراب ها خوب نیستند. آنها نمی دانند که املاک کوچک زیادی وجود دارد که شرابی با ارزش و با کیفیت خوب و با روح تولید می کنند.
نیکلاس ورگز. Chateau Cassagne-Boutet، Blaye، Bordeaux، فرانسه.
داستان کامل را اینجا بخوانید.
رودی مارکسی، مونتینور استیت، اورگان، ایالات متحده آمریکا
از زمین تا شیشه کار می کند. این مجموعه گسترده ای از مواد مغذی که توسط بیولوژی خاک ایجاد می شود، واقعاً هر مرحله از راه را افزایش می دهد. من فکر می‌کنم به همین دلیل است که وقتی مردم شراب بیودینامیک می‌نوشند، می‌گویند که احساس سرزندگی یا غنای می‌کنند – این از سلامت خاک و ناحیه ریشه و واکنش گیاه به این موضوع ناشی می‌شود.
رودی مارکسی. شراب سازی مونتینور استیت، دره ویلامت، اورگان، ایالات متحده آمریکا.
داستان کامل را اینجا بخوانید.
کارین بیلسلند و دخترش کلوئه در آگورا هیلز، کالیفرنیا، ایالات متحده آمریکا
زندگی کشاورز سخت است. آفات شامل روباه دم قرمز، راکون، کایوت، آهو و گوفر هستند. و اگر بتوانید با همه آنها مبارزه کنید، هنوز آفات بالدار و کپک را دارید که باید با آنها مبارزه کنید. خشکسالی نیز یک چالش بود. فرزندان من همیشه به یاد دارند که ساعت 5 صبح از خواب بیدار می شدند و قبل از رسیدن به اتوبوس به مدرسه "انگورهای خود" را برداشت می کردند. هر کدام انگور یخ زده برای دوستان خود آوردند تا امتحان کنند.
کارین هال بیلسلند. Lobo Canyon، آگورا هیلز، کالیفرنیا، ایالات متحده آمریکا.
داستان کامل را اینجا بخوانید.
اطلاعات بیشتر را در سایت اینستاگرام VinoVoices یا وب سایت Vino Voices بخوانید.

source

توسط bookheart

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد.